مهمترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی | مهمترین وسایل آشپزخانه رستوران

قبل از شروع، به خاطر داشته باشید که عمدتا لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای هر رستوران یکسان است، چه یک رستوران، کافه یا کیترینگ غذای خوب باشید، به ابزار خاصی نیاز دارید که برای آشپزخانه شما کاملاً ضروری است، با این حال، ممکن است در هر حوزه نیاز به تجهیزات خاصی هم داشته باشید. برای مثال استفاده از سینک ظرفشویی صنعتی برای همه آشپزخانه های صنعتی ضروری می باشد اما فر پیتزا مخصوص فست فود ها و یا کافه ها می باشد.

در این مقاله سعی بر این داریم که لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی لازم برای راه اندازی و یا اداره یک آشپزخانه رستوران، کیترینگ سالن های پذیرایی و یا حتی رستوران هتل را بررسی نماییم.

بیایید برخی از تجهیزات اولیه آشپزخانه تجاری را که لازم دارید در رستوران خود داشته باشید، بررسی کنیم.

تجهیزات برودتی یا تجهیزات خنک کننده آشپرخانه صنعتی

یک آشپزخانه صنعتی بدون یخچال و فریزر صنعتی بی فایده است. وجود یخچال صنعتی ضروری است چون یخچال از فاسد شدن غذاها جلوگیری میکند. اقلام مختلف غذایی دارای دوره های انقضا تعریف شده هستند، بنابراین داشتن سیستم های خنک کننده اولین قدم راه اندازی رستوران است است. بسته به نوع رستوران، می توانید نوع خنک کننده مورد نیاز آشپزخانه رستوران خود را انتخاب کنید.

یخچال و فریزر

در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایران تعداد زیادی یخچال و فریزر دیده میشود که هر کدام ظرفیت و عملکرد متفاوتی دارند. اگر یک قهوه خانه کوچک دارید، خرید یخچال ساده تر نسبت به خرید یخچال فریزر صنعتی منطقی و اقتصادی خواهد بود.

یخ ساز صنعتی

اگر کسب و کاری دارید که با انواع نوشیدنی ها سرو کار دارد، (برای مثال کافه) قطعا به یک یخ ساز صنعتی برای خنک نگه داشتن نوشیدنی ها نیاز دارید. یخ سازها برای انواع مختلفی از فعالیت ها، به ویژه تعداد مشتریانی که روزانه خدمت می کنید، در مکان های مختلف ذخیره سازی قرار می گیرند.

کانتر سرد، آب سردکن، نوشابه ساز، دوغ ساز و تعدادی دیگر از محصولات گروه صنعتی طبخ نوین در دسته تجهیزات برودتی تولیدی گروه صنعتی طبخ نوین قرار می گیرد.

تجهیزات پخت و پز

دستگاه های صنعتی برای تفت دادن، کباب کردن، پخت و بسیاری از مراحل دیگر پخت و پز که شامل گرم کردن و گرم شدن مجدد غذا، تجهیزاتی است که در دسته بندی تجهیزات پخت و پز آشپزخانه صنعتی قرار می گیرند. دسته بندی این دستگاه ها به دو نوع گازی و برقی تقسیم میشود. براساس نیازی  که در آشپزخانه رستوران شما وجود دارد می توانید یکی از این ها را انتخاب کنید.

فر صنعتی

یکی از رایج ترین و قابل توجه ترین تجهیزات اولیه در آشپزخانه صنعتی یا رستوران که وجودش ضروری است، اجاق فر صنعتی و یا انواع دستگاه فر است. فرها امروزه برای تأمین نیازهای دمایی روش های مختلف پخت و پز طراحی شده اند. فر پیتزا صندوقی، فر پیتزا ریلی، فر پیتزا تنوری، فر بره پز و فر ته چین پز دستگاه های مربوط به این خانواده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است

دیسپلی یا گرمکن غذا

اگر رستوران شما آماده پذیرایی از وعده های غذایی است، این ویترین غذا دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید. گرمکن های غذایی نمایشگر یا دیسپلی به گرم و تازه نگه داشتن غذا کمک می کنند. دستگاه هایی مانند دیسپلی کنتاکی، دیسپلی سیب زمینی، دیس پلیبرگر و… .

گریل

شما باید گریل های با کیفیتی بخرید تا به شما در تهیه استیک ها و برگرهای عالی کمک کند. گریل های تخت شاید رایج ترین نوع کباب پز صنعتی مورد استفاده این روزها در رستوران باشند. تجهیزات دیگری وجود دارند که میتوانند در آشپزخانه های صنعتی در بخش تجهیزات گرمایشی مورد استفاده قرار گیرند شامل مایکرو ویو صنعتی، سوپ گرمکن، دستگاه اسپرسو و… .

تجهیزات آماده سازی

مرحله آماده سازی مواد غذایی را نباید نادیده گرفت! امروزه بسیاری از تجهیزات الکتریکی آشپزخانه صنعتی در بازار موجود است که سخت ترین مراحل پخت و پز را ساده کرده است. ما در اینجا وسایلی را که باید در لیست خود داشته باشید تا فرایند آشپزی را سریع تر و ساده تر کنید به شما معرفی خواهیم کرد.

غذاسازها و برش دهنده ها

عملکرد یک غذاساز فقط به خرد کردن سبزیجات محدود نمی شود. امروزه با انواع غذاساز صنعتی سر و کار داریم که می توانید سبزیجات و گوشت را خرد، برش داده و مخلوط کنید، پوره درست کنید و … با توجه به پردازش گسترده مواد غذایی در رستوران ها، دستگاه های تولید غذا دارای کاسه های بزرگ با قدرت بالا هستند. دستگاه های خردکن استخوان یا همان اره های استخوان بر، پردازنده های دسته ای کاسه ای، غذاسازهای صنعتی و… .

میکسر و آسیاب

میکسرها در نانوایی ها و پیتزا فروشی ها کاملاً ضروری هستند، وقتی صحبت از مخلوط کردن، ورز دادن و آماده سازی انواع خمیر پیتزا و خمیرهای نان می شود، این ابزار ضروری هستند. میکسرهای مارپیچی، آشپزخانه، سنگین، کف و استند میکسرهایی هستند که بیشتر در میان تجهیزات آشپزخانه رستوران مشاهده می شوند.

مخلوط کن

سوپ های گرم یا آبمیوه های یخ زده را باید با مخلوط کن صنعتی که به گونه ای طراحی شده اند که به طور یکنواخت مواد غذایی، نوشیدنی ها یا سس ها را با هم مخلوط می کنند آماده کرد.

تجهیزات شستشو

تجهیزات شستشو در آشپزخانه صنعتی شامل چندین دستگاه و تجهیزات می شود که در زیر به صورت مختصر و مفید به آن تجهیزات اشاره می کنیم.

سینک ظرفشویی صنعتی

در حالت ایده آل، یک آشپزخانه صنعتی رستوران باید دارای سه یا چهار سینک ظرفشویی برای تمیز کردن مواد اولیه و شستشوی ظروف باشد. انواع دیگری از سینک ظرفشویی هایی که در آشپزخانه های رستوران استفاده می شود، سینک ظرفشویی، وان پایه دار و سینک ظرفشویی دستی است.

ماشین ظرفشویی صنعتی

هنگامی که شما مشتری زیادی دارید و با انبوه از ظروف سرو استفاده شده رو به رو هستید ماشین ظرفشویی صنعتی برای مجموعه شما یک ابزار ضروری است. انواع مختلفی از ماشین های ظرفشویی صنعتی بر اساس ظرفیت های مختلف وجود دارند، ماشین ظرفشویی زیر کانتری، ماشین ظرفشویی زیر کابینتی، ماشین ظرفشویی آندر کانتر، ماشین ظرفشویی صنعتی 540 قطعه در ساعت، تا ماشین ظرفشویی نوار نقاله، ماشین ظرفشویی صنعتی ریلی، ماشین ظرفشویی صنعتی اتوماتیک، ماشین ظرفشویی صنعتی کانوایر، ماشین ظرفشویی صنعتی 2000 قطعه بر ساعت، ماشین ظرفشویی صنعتی ایستاده ماشین ظرفشویی صنعتی هود تایپ، ماشین ظرفشویی 1000 قطعه در ساعت ماشین ظرفشویی 1200 قطعه در ساعت، انواع ماشین های ظرفشویی صنعتی ایرانی و خارجی می باشند. یکی را انتخاب کنید که به راحتی در آشپزخانه صنعتی رستوران شما جا بیفتد و مناسب فضای کسب و کاری شما باشد.

مقایسه ماشین ظرفشویی صنعتی و خانگی

ظروف آشپزخانه

تمام ظروف پخت و پز در این دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار می گیرند. باید برای هر آشپزخانه مقدار کافی ظروف کوچک آشپزخانه در دسترس باشد. ابزارهای پخت و پز بسیاری مانند ظروف نانوایی، تخته های آشپزی، پوست کن، رنده، و غیره وجود دارد که خریدهای اصلی برای آشپزخانه صنعتی است.

دیگ ها و اجاق گاز

از اساسی ترین ملزومات یک آشپزخانه بزرگ میتوان به انواع دیگ صنعتی آشپزخانه و اجاق گاز صنعتی اشاره کرد. به عنوان مثال، زودپزها، دیگ چلوپز صنعتی، قابلمه های دیگ بخار، قابلمه های سس و … همه از نظر اندازه و ظرفیت ذخیره سازی متفاوت هستند.

تابه

ماهیتابه های استیل، چدن، تفلن نچسب و انواع ماهیتابه های روحی موجود برای پخت و پز که باید بر اساس تعداد ظرفیت، نوع پخت مواد، نوع مواد اولیه و ترکیبات شیمیای و میزان حرارت از انواع آن در آشپزخانه صنعتی موجود باشد.

چاقو و قاشق

تعداد زیادی چاقو برای برش هر ماده غذایی. شامل گوشت قطعه قطعه کن یا برش های نرم توفو. قاشق های آشپزخانه، کفگیرها و سایر ابزارهای دستی به فرایند هم زدن غذا و سرو کمک می کنند.

ظروف غذاخوری

بشقاب های چینی به خوبی با یک نوشیدنی کلاسیک هماهنگ می شوند. در حالی که احتمالا غذاهای سنتی در ظروف سنتی جلوه بهتری دارند. بنابراین، بسته به نوع رستورانی که اداره می کنید می توانید به دنبال ظروف غذاخوری چینی، ملامین، فلز یا شیشه به منظور تکمیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود بروید.

میز و قفسه ها

مرتب بودن آشپزخانه های بزرگ که پر از ابزار و انواع وسایل هستند بسیار اهمیت دارد. قفسه و میز استیل مناسب آشپزخانه صنعتی به ظاهر آشپزخانه و منظم بودن مجموعه شما کمک ویژه ای خواهد کرد. در نتیجه حتما خرید قفسه های استیل برای آشپزخانه را در دستور کار خود قرار دهید. از کاربردهای این قفسه ها میتوان به این موضوع اشاره کرد که مواد غذایی و وسایل برقی کوچک را می توان در قفسه های دیواری، جایی که دسترسی به آنها آسان است، نگهداری کرد.

تجهیزات ایمنی

آشپزخانه صنعتی یا رستورانی با وجود تجهیزات و ظروف استیل آشپزخانه که رسانای گرما هستند، بسیار مستعد آتش سوزی است. اطمینان حاصل کنید که آشپزخانه شما به خوبی مجهز به تجهیزات ایمنی آتش نشانی و دیگر تجهیزات ایمنی مانند کپسول های آتش نشانی است. همچنین اطمینان حاصل کنید که آشپزهای شما هنگام دست زدن به وسایل گرم و وسایل گرمایشی از دستکش استفاده می کنند. پس از همه، بهتر است قبل از اینکه دچار مشکل و حادثه شویم از هر گونه اتفاق ناخوشایند در امان باشید.