تاسیس یک رستوران رویای بسیاری از افراد است، اما این مسیر می تواند چالش های قابل توجهی از جمله مسائل مالی را به همراه داشته باشد. از هزینه های اولیه تا مخارج جاری، تعیین بودجه برای تاسیس رستوران می تواند برای کار آفرینان کم تجربه دلهره آور باشد.
قبل از هر چیز، برنامه ریزی دقیق و انجام مطالعات امکان‌سنجی یکی از اصول اولیه ی این مسیر است. بدون شناخت بازار و تدوین یک طرح کسب و کار جامع، سرمایه گذاری در رستوران داری می تواند به سرابی خطرناک تبدیل شود. هزینه ها بسیار گسترده‌اند که می توان به موارید از جمه اجاره یا خرید ملک و خرید تجهیزات آشپزخانه گرفته تا تامین مواد اولیه، پرداخت حقوق کارکنان و صدور مجوزهای لازم اشاره کرد.
از نظر مکان، مشخص است که هزینه های ملک، چه از طریق خرید و چه اجاره، بخش بزرگی از سرمایه اولیه را به خود اختصاص می دهد. هزینه های بازسازی و چیدمان نیز می تواند بسیار زیاد باشد، به خصوص اگر تمایل به ایجاد فضایی منحصر به فرد دارید.
تجهیزات رستوران باید از نوعی انتخاب شوند که کارایی بالایی داشته باشند و هم زمان فرایند سرویس دهی را تسریع کنند. هزینه های مربوط به خرید مانند اجاق‌گاز، یخچال ها، فریزر و وسایل پخت مختلف ممکن است بنابر نوع و گستردگی رستوران، بسیار متغیر باشد.
هزینه های پنهان مانند مالیات و بیمه نباید نادیده گرفته شوند. بیمه هایی مانند بیمه خسارت، مالیات و دارایی می توانند در صورت وقوع حوادث پوشش دهنده خسارت ها باشند، در حالی که مالیات ها بخشی اجتناب ناپذیر از هزینه های جاری را تشکیل می‌دهند.
رعایت قوانین و صدور مجوزهای لازم نیز باید در نظر گرفته شود، از جمله هزینه صدور مجوزهای بهداشتی، استاندارد و سایر مجوزهای تجاری که بدون آن ها فعالیت رستوران می تواند با مشکل مواجه شود.
هزینه پرسنل، از استخدام تا دستمزد ها و برنامه های آموزشی، نیز سهم قابل توجهی از بودجه را به خود اختصاص می دهد. این بخش به ویژه مهم است، زیرا راندمان و کیفیت خدمات رستوران به‌طور مستقیم تحت تاثیر کیفیت و مهارت کارکنان قرار دارد.
تبلیغات و بازاریابی نیز می تواند در جذب مشتری نقش کلیدی بازی کند. امروزه، حضور آنلاین و اجرای کمپین های بازاریابی دیجیتال می تواند به اندازه سرمایه‌گذاری در تبلیغات سنتی اهمیت داشته باشد.
یکی از مهم ترین مولفه ها، داشتن سرمایه در گردش کافی است تا از پایداری تجارت در ماه های اولیه ی آن، که ممکن است هنوز درآمد چندانی نداشته باشد، اطمینان حاصل شود.
در نهایت، مدیریت دقیق مالی و توانایی انعطاف پذیری در مقابل موانع ناگهانی تضمین کننده موفقیت در این صنعت پر رقابت هستند. هر کسب و کار موفق نیازمند تدوین یک طرح دقیق، پیش بینی مخارج و آمادگی برای شرایط غیر منتظره است و تاسیس یک رستوران هم از این قاعده مستثنی نیست.
هزینه تاسیس رستوران ایرانی
برای تاسیس یک رستوران ایرانی، چندین هزینه مختلف در نظر گرفته می شود که شامل هزینه های اولیه و دوره ای است. برخی از مهم ترین هزینه ها به شرح زیر است.
1- اجاره یا خرید ملک
هزینه های ناشی از اجاره یا خرید مکان برای رستوران که این هزینه ها بستگی به موقعیت جغرافیایی و اندازه فضای رستوران دارد.
2- بازسازی و دکوراسیون
طراحی داخلی رستوران با توجه به سنت ها و فرهنگ ایرانی، شامل خرید میز و صندلی های سنتی، قالیچه های ایرانی و دکورهای محیطی، همچنین بازسازی فضای داخلی برای ایجاد جو سنتی.
3- تجهیزات آشپزخانه
خرید پلوپز، تنور، اجاق گاز، فر، چرخ گوشت، یخچال و فریزر و ظروف مخصوص آشپزی ایرانی.
4- موجودی مواد غذایی
خرید مقادیر ابتدایی برنج، گوشت، سبزیجات، ادویه جات و دیگر مواد اولیه ضروری برای تهیه غذا.
5- نیروی کار
استخدام سرآشپز، کمک آشپزها، گارسون ها، پرسنل شستشو ظروف و کارکنان پشتیبان.
6- مجوزها و پروانه ها
هزینه های قانونی و صدور مجوز از مقام های مربوطه مثل بهداشت و شهرداری، از جمله پروانه کسب، بهداشت و ایمنی غذا.
7- بیمه
هزینه بیمه های مرتبط با کسب و کار، کارمندان، و بیمه های آتش سوزی.
8- بازاریابی و تبلیغات
تبلیغات افتتاحیه، و ایجاد وب سایت، کانال تلگرامی، ثبت نام در اسنپ فود، تبلیغات در اینستاگرام و تابلوهای تبلیغاتی.
9- اجاره بها
پرداخت های ماهانه یا سالانه بسته به شرایط قرارداد ملک.
10- خرید مواد غذایی
تهیه مداوم مواد غذایی و نوشیدنی.
11- دستمزد کارکنان
پرداخت حقوق و دیگر مزایای قانونی به کارکنان.
12- هزینه های نگهداری و تعمیرات
نگهداری و بروزرسانی تجهیزات آشپزخانه و نگهداری املاک.
13- هزینه های انرژی و آب
پرداخت قبوض ماهانه برای آب، گاز، برق و سایر انرژی های مورد نیاز.
با توجه به این هزینه ها و دیگر مخارج احتمالی مرتبط با شرایط خاص، اهمیت بودجه بندی دقیق و برنامه ریزی مالی پیش از شروع کسب و کار و تاسیس رستوران بیشتر مشخص می شود. ایران دارای فرهنگ غنی در آشپزی است و رستوران های ایرانی می توانند نه تنها در داخل کشور بلکه به عنوان رستوران هایی با پتانسیل بین المللی مورد توجه قرار گیرند.
