رستوران های ضعیف معمولا دارای ویژگی های خاصی هستند که تجربه ناخوشایندی را برای مشتریان به ارمغان می آورند. اولین نشانه ای که می تواند یک رستوران را نا مطلوب جلوه دهد، کیفیت پایین غذا است. غذاها ممکن است بی مزه، بیش از حد پخته یا نپخته، و یا با مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه نشده باشند. همچنین، ارائه ی منویی با تنوع ناکافی یا غیر جذاب می تواند موجب دلسردی مهمانان شود.
علاوه بر کیفیت غذا، خدمات نیز تاثیر بسزایی بر تصور مشتری در مورد رستوران دارد. پرسنلی که بی توجه به درخواست مشتری یا رفتار غیرحرفه ای دارند، می توانند تجربه ی دلپذیری که مشتری در انتظار آن است را خراب کنند. انتظار بیش از حد طولانی برای پذیرایی یا دریافت غذا، عدم توجه به نیازهای مشتریان و خطا های مکرر در سفارش ها نیز از عوامل تاثیرگذار روی نگرش منفی نسبت به رستوران خواهند بود.
آلودگی و بهداشت ضعیف درون رستوران عامل دیگری است که می تواند بر نام تجاری آن آسیب بزند. میزهای کثیف، ظروف لکه دار یا محیط آشپزخانه ای که به نظر مرتب و بهداشتی نمی آید، همگی می توانند باعث شوند که مشتریان نسبت به سلامت و کیفیت غذایی که می خورند، تردید کنند.
فضای رستوران نیز تاثیر مهمی دارد. چیدمانی که بیش از حد شلوغ یا به هم ریخته باشد، سطح سرو صدای بالا که گفتگو را دشوار می سازد، یا دکوراسیونی که ایده آل نباشد، می تواند از جذابیت رستوران بکاهد.
مدیریت ناکارآمد که نتواند به نیازهای کارکنان یا مشتریان رسیدگی کند، مشکلاتی را در رستوران به وجود خواهد آورد. از قیمت گذاری غیرمنصفانه گرفته تا عدم پاسخگویی به شکایات مشتریان، همه و همه می توانند به ایجاد تصویری منفی از رستوران منجر شوند.
این ترکیبی از عوامل است که یک رستوران را در زمره رستوران های بد قرار می دهد و معمولا باعث می شود مشتریان یک‌بار برای همیشه از آن دوری کنند.
دلایل شکست رستوران ها
موارد بسیاری می تواند در شکست تاسیس یک رستوران موثر باشد که ما به هشت دلیل آن می پردازیم.
1- مدیریت ناکافی
عدم تجربه یا دانش کافی در مدیریت رستوران، نظارت نامناسب بر پرسنل، و ضعف در برنامه‌ریزی استراتژیک می‌تواند به شکست منجر شود.
2- سرمایه در گردش ناکافی
فقدان منابع مالی کافی برای پوشش هزینه‌های جاری می‌تواند رستوران را در موقعیتی قرار دهد که نتواند به فعالیت خود ادامه دهد.
3- تحقیقات بازار ناکافی
شناخت نادرست از نیازها و سلیقه‌های مشتریان یا انتخاب مکان نامناسب برای رستوران می‌تواند باعث کاهش تقاضا شود.
4- رقابت
رقابت شدید، به‌ویژه در مناطقی با تراکم بالای رستوران‌ها، می‌تواند عامل فشار به سمت شکست باشد.
5- کیفیت نامناسب خدمات یا محصول
ارائه غذاهای با کیفیت پایین یا خدمات مشتری نامناسب مستقیماً بر رضایت و وفاداری مشتریان تأثیر می‌گذارد.
6- عدم تطابق با ترندها
عدم توجه به ترندهای جدید در صنعت رستوران‌داری، مانند غذاهای سالم، غذای برگرفته از کشاورزی پایدار یا استفاده از تکنولوژی‌های جدید می‌تواند رستوران را عقب بیندازد.
7- مشکلات حقوقی یا مالیاتی
مواجهه با مسائل حقوقی یا اختلافات در پرداخت مالیات‌ها می‌تواند منجر به جرائم سنگین و حتی تعطیلی شود.
8- مدیریت نادرست چالش‌ها
عدم توانایی در مدیریت چالش‌ها، از قبیل بحران‌های بهداشتی (مانند همه‌گیری COVID-19)، افزایش قیمت مواد اولیه، یا تغییرات سریع اقتصادی
