طراحی آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستوران، آشپزخانه هتل، آشپزخانه بیمارستان، آشپزخانه کافی شاپ و آشپزخانه فست فود و غیره نمونه ای از آشپزخانه صنعتی هستند که عموما از آشپزخانه های مسکونی وسعت بیشتری دارند و تجهیزات و لوازم صنعتی متنوع تر با توانایی کاری بالاتر هستند که نیاز مبرم به طراحی آشپزخانه صنعتی دارند. در آشپزخانه صنعتی انواع غذا با حجم بالاتر از مصرف خانگی تهیه و  قابل عرضه اس

طراحی آشپزخانه صنعتی چیست

اگر سرمایه گذاری تصمیم به شروع فعالیت در زمینه رستوران، کیترینگ یا کافی شاپ بگیرد و به دنبال ورود به این صنعت پر سود باشد باید بداند که با مشکلات و دردسر های متنوع و بسیار زیادی رو به رو خواهد شد، برای کنترل مشکلات در زمان تولید غذا باید به سراغ رعایت اصول حرفه ای صنعت آشپزخانه صنعتی برود که بخش اول، مهم و تاثیر گذار آن طراحی آشپزخانه صنعتی است، در طراحی باید به تفاوت بنیادی آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه های مسکونی توجه شود. آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه خانگی تفاوت های زیادی دارد. در آشپزخانه صنعتی تنوع غذایی و مقدار پخت غذا از آشپزخانه مسکونی بسیار بیشتر است به طور مثال در آشپزخانه خانگی در سخت ترین و دشوارترین شرایط یک یا چند مدل غذا به همراه چند مدل پیش غذا و سالاد برای روز های شلوغ و مهمانی ها آماده شده، اما در آشپزخانه های صنعتی که معمولا غذای رستوران ها، کترینگ ها، هتل ها و غیره چندین مدل غذا و چندین مدل پیش غذا و دسر سرو خواهد شد. در همین راستا برای تامین این موارد متفاوت و سفارشات گوناگون، در آشپزخانه صنعتی قسمت های متفاوتی در نظر گرفته شده است. در طراحی آشپزخانه صنعتی باید توجه داشته باشید که در آشپزخانه صنعتی اختصاص فضای کافی برای استفاده از تجهیزات مرتبط برای انجام هر یک از فعالیت ها امری واجب و حیاتی است. در ادامه به 30 مورد از نکات مهمی که باید در طراحی آشپزخانه صنعتی از لحاظ محیطی رعایت شود، بیان شده است.

فیلم بررسی طراحی آشپزخانه صنعتی را حتما تماشا کنید.

اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

١-  مساحت يك آشپزخانه صنعتی در حالت استاندارد بايد حداقل ١٠ متر مربع به ازای هر نفر از پرسنل مشغول به کار در يک شيفت كاري آشپزخانه صنعتی باشد.

٢-  رعايت اصول بهداشتی توسط یک نیروی مستقل در گردش از مرحله ی ورود مواد غذایی اوليه تا مرحله ی شستشوي ظروف كثيف و تخليه ی زباله در طراحي چيدمان يك آشپزخانه ی صنعتی و سلف سرويس مرتبط با آن مورد لحاظ قرار گيرد.

3- ارتفاع مناسب قرارگيری سطح اجاق گازها نسبت به سطح تمام شده ی كف آشپزخانه ٩٢ سانتی متر باشد.

٤-  پريزهای برق در طراحی آشپزخانه صنعتی بايد حداقل در ارتفاع ٤٠ سانتی متر بالاتر از كف تمام شده ی آشپزخانه تعبیه شده و مجهز به درپوش ضد آب و سيستم اتصال به زمين باشند.

٥-  تمام سوييچ ها، كليدها و ترموستات ها بايد در محل و ارتفاعي نصب شوند كه كاربر بتواند با يك دست خود آن ها را راه اندازی نمايد.

 ٦-  در طراحی فاصله ي هيچ منطقه ای از آشپزخانه تا درب خروج نبايد بيش از ٢٠ متر باشد. در غير اين صورت بايد دو درب خروج يا بيشتر برای آشپزخانه صنعتی در نظر گرفته شود.

٧ – در طراحی آشپزخانه، حداقل عرض مسيرهای تردد بين تجهيزات آشپزخانه صنعتی ١٠٠ سانتی متر است.

٨ – حداقل ارتفاع سرگيری در مسير های تردد بين تجهيزات آشپزخانه ٢٢٠ سانتی متر است.

٩ – تمام سطوحی كه در تماس مستقيم با مواد غذايي هستند بايد از جنس استنلس استیل 304( فولاد زنگ ناپذير)، چوب، ورقه های سخت پلاستيک(تفلون) يا سنگ باشند.

١٠ – استفاده از سطوح فولاد گالوانيزه در تماس مستقيم با مواد غذايي مجاز نیست زيرا فلز روي سمي بوده و مواد اسيدی يا بازي موجود در مواد غذايی قادر به ايجاد خوردگی در آن شده.

١١- دمای آب گرم مورد استفاده در سينک های شستشو بايد ١١٠ درجه ي فارنهايت باشد.

12- دما و زمان لازم جهت ضد عفونی ظروف در ماشين ظرفشويی صنعتی بايد بين ٧٠ تا ٨٠ درجه سانتي گراد در ٢ الي ١٥ دقيقه باشد.

١٣ – ارتفاع سقف تا کف در آشپزخانه صنعتی در صورت نصب تجهیزات آشپزخانه، نبايد كمتر از ٢٦٠ سانتی متر بالاتر از كف تمام شده آشپزخانه باشد.

١٤ – استفاده از سقف هاي كاذب متشكل از بلوک های آكوستيک(محتوای پشم شيشه يا پشم سنگ) دربالای محوطه های آماده سازی، پخت و سرو غذا مجاز نیست.

١٥ – رنگ سنگ، کاشی و سرامیک مورد استفاده در كف سازی و ديوار های آشپزخانه صنعتی بايد روشن باشد(تیره نباشد) تا هر گرنه کثیفی و آلودگی را نشان دهد. همچنین كف سازی آشپزخانه صنعتی بايد بدون درز اجرا شده و دوغاب کافی در کف ریخته شود و از مصالح ضد ليز خوردگی و ضد اسیدی در آن استفاده شود.

١٦ – حداقل روشنايی مورد نياد در فضاهای كاری يک آشپزخانه صنعتی بين ١٧٠ الي ٤٠٠ لوكس هست.

١٧ – طراحی معماری آشپزخانه صنعتی بايد به صورتی باشد كه امكان استفاده از نور طبيعي در آن زیاد باشد یا نور گیر به صورت کافی در فضای آشپزخانه صنعتی لحاظ شده باشد.

١٨ – آشپزخانه صنعتی بايد حتما مجهز به سيتم روشنايی اضطراری اتوماتيک باشد.

١٩ – تمام درب های ورود و خروج مناطق داراي ريسک بالا نظير فضاهای مجاور سكوهای پخت، اختلاف سطوح، پله ها و غیره بايد با روشنايی اضطراری اتوماتيك پوشش داده شوند.

٢٠ – شبكه آبراهه کف(فاضلاب) بايد تمام مسیرهای جمع آوری آب های کثیف و همچنين كانال ها و كف شوی های جمع آوری آب های سطح کف آشپزخانه صنعتی را به طور كامل جمع آوری کند و به مسیر خروجی فاضلاب هدایت کند.

٢١- شيب بندی كف آشپزخانه به سمت كانال ها و كف شوی های جمع آوري فاضلاب بايد به گونه ای باشد كه در هيچ قسمت از كف آشپزخانه صنعتی آب جمع نشود.

٢٢ – نصب علائم راهنما در مواردی نظير درب های خروج، تجهيزات آتش نشانی، جعبه كمک های اوليه و اتاق كمک های اوليه اجباری است.

٢٣ -نصب اعلان مشخصات دستگاه های تعبیه شده در آشپزخانه صنعتی، مدل دستگاه و روش درست استفاده هر يک از تجهيزات آشپزخانه روی آن ها الزامی است.

٢٤ – در نزدیکی فضای آشپزخانه صنعتی و پيش از درب ورودی پرسنل به آشپزخانه، بايد يك فضای مجزا لحاظ شود تا پرسنل آشپزخانه قبل از ورود به آشپزخانه در آن جا دوش بگیرند و لباس های خود را تعويض کنند. در اين فضا بايد به تعداد کافی دستشویی، توالت، دوش و كمد شخصی جهت نگهداری لباس و لوازم شخصی پرسنل آشپزخانه لحاظ شود. فضای رختكن خانم ها و آقايان بايد مجزا از يكديگر در نظر گرفته شود.

٢٥- اگر تعداد پرسنل مشغول به کار در هر شيفت كاري آشپزخانه كمتر از ١٠ نفر باشد می توان از سرويس بهداشتی مشترک براي خانم ها و آقايان استفاده کرد. اما اگر تعداد پرسنل آشپزخانه بیشتر از ١٠ نفر باشد بايد حتما سرويس بهداشتی جدا برای خانم ها و آقايان لحاظ شود.

٢٦ – محیط رختكن و سرويس های بهداشتی پرسنل آشچزخانه صنعتی بايد به واسطه يک فضای کاملا ايزوله مجهز به درب لولایی یا درب ریلی اتوماتیک به فضاي اصلی آشپزخانه صنعتی متصل گردد.

٢٧ – نصب پرده ی هوا روي درب های ورودی و خروج آشپزخانه صنعتي ضروری است.

٢٨ – سرمايش فضای داخل آشپزخانه صنعتی معمولا با هواساز انجام شده. در مناطق گرم و خشک می توان از كولر های گازی اسپيليت برای سرمايش اتاق های اداري مرتبط با آشپزخانه صنعتی استفاده نمود.

٢٩ – معمولا آشپزخانه های صنعتی نياز به سيستم گرمايش ندارند اما در صورت لزوم(در مناطق سردسير) از هواساز يا يونيت هيتر براي اين منظور استفاده نمود.

٣٠ – شبكه برق رسانی آشپزخانه صنعتی باید مجهز به سیستم محافظ از جان باشد تا پرسنل آشپزخانه صنعتی در زمان حوادث غیر مترقبه، در امان باشند.

برای دریافت مشاوره رایگان یا خرید طراحی آشپزخانه صنعتی کلیک کنید

قیمت طراحی آشپزخانه صنعتی

قیمت طراحی آشپزخانه صنعتی به عوامل متعددی بستگی دارد که شامل اندازه و مکان آشپزخانه، پیچیدگی طرح، نوع مواد و تجهیزات مورد استفاده و همچنین دستمزد طراحان می‌ شود. یک طراحی خوب آشپزخانه صنعتی باید هم از نظر عملکردی و هم از نظر زیبایی ‌شناختی پاسخگوی نیازهای مشتری باشد و همچنین باید استانداردهای بهداشتی و ایمنی را رعایت کند. برای رسیدن به این هدف، طراحان باید به دقت به تنظیم فضای کاری، جریان کار و دسترسی آسان به تجهیزات و مواد اولیه توجه کنند.

اگه وقت مطالعه در مورد مطالب طراحی آشپزخانه صنعتی ندارید و می خواهید مشاروه رایگان دریافت کنید حتما پادکست زیرا را گوش کنید.

تعیین بودجه برای طراحی آشپزخانه صنعتی یک مرحله مهم است که باید در نظر گرفته شود. معمولا هزینه ‌های طراحی می ‌توانند از پاصد هزار تومان تا چند میلیون تومان متغیر باشند، بسته به مقیاس و تجهیزات مورد نظر. بهتر است قبل از شروع پروژه، مشاوره‌ های دقیقی با شرکت‌ های معتبر طراحی نظیر گروه صنعتی طبخ نوین انجام شود تا بتوان انتظارات را مشخص و بودجه مناسبی را تخصیص داد. بسیاری از شرکت ‌ها همچنین پکیج ‌های خدماتی ارائه می ‌دهند که می ‌تواند شامل مشاوره، طراحی مفهومی، مدل‌ سازی سه ‌بعدی و برنامه ‌ریزی تجهیزات باشد، که همگی در تعیین هزینه نهایی تأثیرگذار هستند.

به منظور کاهش هزینه‌ های طراحی آشپزخانه صنعتی، توصیه می‌ شود که خریداران از خدمات شرکت ‌هایی استفاده کنند که تجربه زیادی در این زمینه داشته باشند و قادر به ارائه راهکارهای بهینه از لحاظ کارایی و هزینه باشند. علاوه بر این، استفاده از مواد و تجهیزات با کیفیت بالا که دارای ضمانت‌ نامه ‌های مناسب هستند می‌ تواند در بلند مدت منجر به صرفه‌ جویی در هزینه ‌های نگهداری و تعمیرات شود.

ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی یک فرآیند پیچیده است که نیازمند رعایت ضوابط و مقررات مشخصی است. این ضوابط به منظور ایجاد یک محیط کاری امن و بهداشتی برای کارکنان آشپزخانه و همچنین تضمین عملکرد بهینه در عملیات پخت و پز شده است. در ادامه به برخی اصول و ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی اشاره شده است.

1- مکان آشپزخانه

انتخاب مکان آشپزخانه صنعتی باید با دقت صورت گیرد. بهترین مکان باید دسترسی آسان به تامین کنندگان و توزیع کنندگان غذا و نیز به منابع آب و برق را داشته باشد. همچنین باید توجه داشت که از مکانی با پاسخگویی به استانداردهای بهداشتی استفاده شود.

2- طرح فضا

صحنه ‌بندی فضای آشپزخانه صنعتی باید به گونه ‌ای باشد که نقاط ضعف حرکتی حداقل باشد و عملیات پخت و پز به راحتی قابل انجام باشد. مناطق مجزایی مانند مناطق حمل و نقل، مواد خام، ظرفشویی و بازیافت باید در نظر گرفته شود.

3- انتخاب تجهیزات

تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید با دقت انتخاب شوند و باید با انتخابی که به جریان کار متناسب نیست و راندمان پخت و پز، سرو غذا، دپو مواد اولیه و شستشو ظروف را کم می کند، کاهش یابد. همچنین تمام تجهیزات باید قابل شستشو و ضد باکتری باشند.

4- مدیریت زباله

آشپزخانه صنعتی باید دارای سیستم تخلیه و بازیافت مناسب برای زباله باشد. این سیستم باید به طور دوره ‌ای خالی شود تا عملکرد بهینه دستگاه ‌ها حفظ شود و خطر آلودگی کاهش یابد.

5- نورپردازی و تهویه

نورپردازی مناسب و سیستم تهویه هوا درآشپزخانه صنعتی بسیار مهم است. نور مناسب برای کارکنان آشپزخانه و ایجاد تهویه ‌ی مناسب جلوی رطوبت و بوهای نامطبوع را خواهد گرفت.

ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی نقش بسیار مهمی در برقراری عملکرد بهینه و ایجاد یک محیط کاری بهداشتی دارند. با رعایت اصول و مقررات درست، احتمال وقوع حوادث و اختلالات عملیاتی کاهشی شده و کیفیت خدمات آشپزخانه بهبود یافته است.

استاندارد های طراحی آشپرخانه های صنعتی

در زمان طراحی آشپزخانه صنعتی دائم باید به این چالش پاسخ دهیم که آیا نقشه و طراحی این فضا برای نیاز ما  کاربردی، عملیاتی، سودمند، مقرون به صرفه و آیا قابل اجرا است. دقت کنید کوچک ترین اشتباهی در محاسبات می تواند به طور کلی کسب و کار ما دچار مشکل بکند.

همان طور که در بالا اشاره شد باید در طراحی آشپزخانه صنعتی به ‌طور کامل از استانداردهای طراحی، قوانین و اصول مهندسی تبعیت و پیروی کنیم. مهم‌ ترین هدف مهندسان در طراحی آشپزخانه‌های صنعتی، به حداکثر رساندن کارآیی افراد در فضای آشپزخانه صنعتی در کنار حفظ ایمنی و سلامت پرسنل و مواد غذایی است.

برای رسیدن به این مهم طراحان در طراحی آشپزخانه صنعتی تعداد افراد حاضر در فضای آشپزخانه، ظرفیت تولیدی، تعداد پرسنل و بهداشت را به دقت مورد بررسی قرار داده. طراحی آشپزخانه صنعتی علاوه بر تقسیم بندی فضا برای بهینه سازی عملکرد کارکنان و ایجاد فضایی برای سهولت کار سرآشپزان در آشپزخانه رستوران، موارد دیگری را متناسب با نیاز خاص هر پروژه مشخص شده، از جمله تعیین تجهیزات لازم برای آشپزخانه صنعتی و چیدمان استاندارد تجهیزات، مقدار آب، برق، گاز مصرفی، تعیین خروجی فاضلاب، برآورد تهویه هوا(مکش و دمش هوا) شده است.

برای دریافت مشاوره رایگان یا خرید طراحی آشپزخانه صنعتی کلیک کنید

طراحی آشپزخانه صنعتی

در گذشته برای آشپزخانه ها طراحی مهندسی صورت نمی گرفت و با توجه به تجربه، تجهيزات را کنار همدیگر چيدمان می كردند. از معايت آشپزخانه های آن زمان نبود بهداشت در طبخ و حرارت بسيار زياد در فضای آشپزخانه بود. همچنين دود و بخار ناشی از طبخ، باعث می شد دمای آشپزخانه بسيار بالا رود و كار كردن در چنين فضايی را برای هر سرآشپزی سخت شده. امروزه با توجه به پيشرفت علم و به روز شدن آشپزخانه های صنعتی، با توجه به نوع طبخ و كاربری، طراحی مخصوص و خواسته مشتريان برای آشپزخانه صنعتی صورت پذیر شده است. به صورت كلی در طراحی آشپزخانه صنعتی فضای مورد نظر را بخش بندی کرده. يک فضا شامل خط پخت که برای طبخ انواع برنج، خورشت، كباب و غیره استفاده شده است. با استفاده از انواع اجاق ها شامل موارد زیر است.

• اجاق چهارشعله فردار صنعتی
• اجاق پلوپز زمینی
• كباب پز صنعتی
• دمکن برنج و غیره

 بخش دیگر را به آماده سازی مواد غذایی جهت پخت و پز اختصاص داده که به آماده کردن مواد اولیه غذا شامل انواع گوشت، سبزیجات، صیفی جات که جهت پخت استفاده شده، شامل تجهیزات زیر است.

• ميز كار صنعتی
• چرخ گوشت صنعتی
• پوست كن سيب زمينی
• خلال كن صنعتی
• كابينت صنعتی
• سبزی خرد كن صنعتی و غیره

بخش ديگر به شستشو و نظافت ظروف تعلق داده شده است كه در بحث بهداشت و نظافت بخش بسیار مهمی هست. در این بخش به شستشو تجهیزات آشپزخانه پرداخته شده است، تجهیزاتی نظیر ماشين ظرفشویی صنعتی، سيخ شور صنعتی، سينک صنعتی، آبچكان استيل و غیره است. بخش ديگری در طراحی آشپزخانه صنعتی به نام انبار و دپو است که برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. تجهیزاتی مانند قفسه بندی صنعتی و قفسه های نگهداری ديگ و نوشيدنی ها استفاده شده است. يكی از مهم ترين بخش های لازم و ضروری در طراحی، خارج كردن حرارت، دود، و بخار مواد غذايی هست كه توسط هود صنعتی دفع شده. انتخاب هود مناسب در طراحی آشپزخانه صنعتی بسيار حائز اهميت است، طوری که باعث شده، عمر و دوام تجهيزات آشپزخانه صنعتی كمک شايانی بکند. طراحی هود صنعتی طوری صورت می پذيرد كه به صورت كامل خط پخت و پز را پوشش دهد تا تمامی حرارت ايجاد شده را به صورت كامل دفع كند.

تقسیم بندی در طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی یک آشپزخانه صنعتی، که برای رستوران‌ ها، هتل‌ ها، بیمارستان‌ ها، دانشگاه‌ ها و سایر محیط‌ های انبوه غذا تهیه و توزیع می‌ شود، نیازمند دقت و برنامه‌ریزی دقیق است. یک آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای طراحی شود که فرآیندهای آشپزی و تهیه غذا به بهترین شکل ممکن صورت گیرد و با کارایی بالا عمل کند. این هدف تنها با توجه به تقسیم بندی مناسب و صحیح فضا های آشپزخانه به دست آید.

1.بخش مربوط آشپزی و طبخ غذا

در طراحی آشپزخانه صنعتی این بخش مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارند که این تجهیزات، عبارتند از اجاق گازها، فر ها و وسایل مربوط به پخت و طبخ غذاهای مختلف، بنابراین طراحی این قسمت باید به گونه ای صورت گیرد که برای هر یک از وسایل و ابزار های لازم محلی مناسب از قبل انتخاب شده و در زمان استفاده آشپز مشکلی ایجاد نشود. نحوه ی قرار گرفتن دستگاه ها در این قسمت نیز اهمیت بسیار زیادی دارد و طبیعتا لازم است در مکان هایی قرار گیرند که خطر آفرین نباشد، به دستگاه ها به ویژه تجهیزات برقی آشپزخانه صنعتی آسیبی نرسد و رفت و آمد و فعالیت برای پرسنل و سرآشپز به راحتی انجام شود.

2.بخش شستشوی ظروف

اگر شما صاحب یک رستوران نسبتا شلوغ باشید، بدون شک این قسمت در طراحی آشپزخانه صنعتی برایتان اهمیت زیادی پیدا خواهد کرد زیرا وسایلی که برای سرو غذاها استفاده شده باید شسته شود و مجدد از آن ها استفاده شود. علاوه بر این نیاز است که برخی از وسایل کاربردی موجود در آشپزخانه صنعتی نیز شسته شده و در اختیار پرسنل قرار گیرد.

3.محل قرار گرفتن یخچال ها و مواد غذایی

مواد غذایی مصرفی برای تهیه ی غذا های مختلف باید در مکانی مناسب انبار و نگهداری شوند. این مکان با توجه به نوع ماده ی غذایی باید دارای شرایط دمایی به خصوصی باشد تا از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کند، البته برای اینکه طعم و کیفیت غذاهای شما مناسب تر باشند، بهتر است که مواد غذایی مصرفی را به صورت روزانه تهیه فرمایید. جدای از این مسئله تمامی یخچال ها و فریزر های موجود در آشپزخانه صنعتی باید در فضایی مناسب و به گونه ای قرار گیرند که در کنار وسایل و تجهیزات تولید کننده ی گرما و حرارت نباشند. طراحی درست این بخش باعث شده در راندمان کاری آشپزخانه نقش بسیار بزرگی را ایفا کند.

4.قسمت مربوط به تهیه مواد اولیه غذاها

در طراحی آشپزخانه صنعتی این قسمت ابزار های مربوط به خرد کردن، تمیز کردن و آماده سازی مواد غذایی برای طبخ غذاهای مختلف وجود دارند. توجه داشته باشید که طراحی این قسمت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است؛ پس به عنوان یک مدیر حرفه ای از آن غافل نشوید.

5.بخش مربوط به سفارش گیری و سرویس دهی به مشتریان

پس از طبخ غذا ها و دیزاین آن ها در آشپزخانه صنعتی باید از طریق مکانی که در رستوران یا فست فود ها به آن بخش سفارش گیری و سرویس دهی گفته می شود، غذای مورد نظر به مشتری تحویل داده شود. در این قسمت نیز رعایت نظافت و نظم بسیار مهم می باشد. زیرا مورد توجه مخاطبان و مشتریان واقع شده است. طراحی استاندارد این بخش بسیار مهم است.

آشپزخانه یک رستوران، معمولا در دید مشتریان نیست و به غیر از کارمندان خود رستوران و گاهی هم ماموران بهداشت، کسی آن را نمی بیند. همیشه باید این سوال را بپرسید که این وسیله چه قدر اهمیت و کاربرد دارد. ایمنی، کارایی، سهولت استفاده و ویژگی های بهداشتی(ضد زنگ بودن، سهولت پاکیزه سازی و روغن زدایی و غیره) در اولویت معیار های خرید تجهیزات شما قرار دارند.

مدل‌های مختلف وجود دارند. شرکت‌ های تولید کننده لوازم آشپزخانه، قابلیت ساخت سفارشی را نیز به مشتریان خود ارائه داده. خرید تجهیزات کوچک، اگر چه در ابتدا ممکن است به صرفه تر باشند، اما بعید به نظر رسیده که کارایی یک دستگاه صنعتی را داشته باشند. تجهیزاتی که خریداری شده باید توان استفاده روزانه را داشته باشند. به عنوان مثال برخی افراد برای صرفه جویی در خرید سرخ کن به جای دستگاه تمام استیل سرخ کن صنعتی، سرخ کن خانگی تهیه کرده و متحمل هزینه های تعمیر و عدم توانمندی روغن زدایی به صورت مناسب شده است.

پلان آشپزخانه صنعتی اتوکد

طراحی آشپزخانه صنعتی از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا یکی از عوامل اصلی موفقیت هر رستوران یا صنایع غذایی است. پلان آشپزخانه صنعتی با استفاده از نرم ‌افزار اتوکد می ‌تواند به طراحان کمک کند تا یک آشپزخانه کارآمد، بهداشتی و زیبا ایجاد کنند. در ابتدا، برای طراحی آشپزخانه صنعتی، نیاز به بررسی نیازهای مشتری و فضای موجود است. سپس با استفاده از نرم ‌افزار اتوکد، می ‌توان پلان ‌های دقیقی از آشپزخانه ایجاد کرد که شامل قرار گیری دستگاه ‌های پخت و پز، سینک ‌ها، فضاهای ذخیره ‌سازی و غیره باشد. همچنین، در طراحی آشپزخانه صنعتی، باید به مواردی مانند ایمنی، بهداشت، آسایش کارکنان و بهره ‌وری توجه کرد. استفاده از نرم ‌افزار اتوکد در این فرآیند می ‌تواند به بهبود فرآیند طراحی و کاهش اشکالات کمک کند.

طراحی یک پلان آشپزخانه صنعتی با استفاده از اتوکد نه تنها زمان و هزینه را کاهش می ‌دهد، بلکه امکان اعمال تغییرات و بهبودهای لازم را نیز فراهم می‌ کند. به طور کلی، استفاده از اتوکد در طراحی آشپزخانه صنعتی می‌ تواند به بهبود کیفیت و عملکرد آشپزخانه کمک کند. همچنین، با استفاده از نرم ‌افزار اتوکد در طراحی پلان آشپزخانه صنعتی، امکان بهینه ‌سازی فضا، افزایش بهره‌ وری و کاهش هدر رفت منابع ممکن است. طراحی دقیق و دسته‌ بندی مناسب دستگاه ‌ها و تجهیزات در آشپزخانه صنتی، می‌ تواند فرآیند پخت و پز را بهبود بخشیده و زمان آماده ‌سازی غذاها را کاهش دهد.

همچنین، طراحی پلان آشپزخانه صنعتی با استفاده از اتوکد به ایجاد یک فضای بهداشتی و سالم کمک می ‌کند. امکان جابجایی و تنظیم بهینه دستگاه ‌ها و سینک ‌ها، بهبود تهویه(هود صنعتی) و نورپردازی، و ایجاد فضاهای ذخیره ‌سازی مناسب(انبار و سردخانه)، تمامی به عنوان عوامل مهم در ایجاد یک محیط بهداشتی و کارآمد در آشپزخانه صنعتی مطرح می ‌شوند.

طراحی آشپزخانه صنعتی تهران

در تهران، طراحی آشپزخانه‌های صنعتی برای رستوران ‌ها، هتل ‌ها و فضاهای دیگری که نیاز به پخت و پز حجیم دارند، بسیار حائز اهمیت است. طراحی یک آشپزخانه صنعتی باید علاوه بر زیبایی و ارگونومی، به نیازهای عملیاتی و بهداشتی نیز پاسخ دهد.

در طراحی آشپزخانه صنعتی در تهران، اهمیت بخشذ‌های مختلف آشپزخانه از جمله ناهار خوری، آشپزخانه، نظافت و فضاهای ذخیره ‌سازی بسیار مهم است. هر بخش باید به گونه ‌ای طراحی شود که عملیات پخت و پز به بهترین شکل انجام شود و بهداشت و سلامت کارکنان را تضمین کند. در طراحی آشپزخانه صنعتی، استفاده از تجهیزات حرفه ‌ای و به روز، مانند فر‌های صنعتی، گاز ‌پخت، یخچال ‌ها و فریزرها، بسیار اساسی است. همچنین، انتخاب مواد مناسب برای سطوح کار، کاشی ‌ها و تجهیزات آشپزخانه نیز باید با توجه به دوام و بهداشت مناسب انجام شود.

طراحی آشپزخانه صنعتی در تهران نیازمند بهره ‌گیری از تخصص ‌های مختلف مانند معماری، طراحی داخلی، مهندسی مکانیک و بهداشت عمومی است. همچنین، رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در طراحی و اجرای آشپزخانه صنعتی بسیار حیاتی است تا بهترین شرایط برای کارکنان و مشتریان فراهم شود.

مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی یک آشپزخانه صنعتی به دلیل مخاطبان گوناگون و نیازهای متفاوتی که باید برآورده کند، از پیچیدگی بالایی برخوردار است. در این بستر، مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی اهمیت ویژه‌ای دارد، زیرا باعث شده تا آشپزخانه با کارایی بالا، عملی و ایمنی بهینه ایجاد شود. در ادامه به برخی از مزایا و نکات کلیدی مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی اشاره خواهیم کرد.

1- تحلیل نیازها و مخاطبان

اولین مرحله در مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی، تحلیل دقیق نیازها و مخاطبان آشپزخانه است. این شامل بررسی نوع فعالیت کسب‌ و کار، اندازه و تعداد مشتریان، منوی غذایی و مقیاس تولید غذا می‌ شود. با این اطلاعات، باید طراحی را بر اساس نیازهای واقعی و دقیق مشتری انجام داد.

2- بهره‌ وری و کارایی

یکی از اهمیت‌ های طراحی آشپزخانه صنعتی، بهبود بهره‌ وری و کارایی آن است. مشاوره‌ دهنده با ارائه راهکارهای بهینه برای ترتیب دستگاه‌ ها، تجهیزات، مسیرهای حرکت و ذخیره‌ سازی مواد، کمک کرده تا زمان تهیه غذا، تعداد کارکنان موردنیاز و هدر رفت انرژی کاهش پیدا کند.

3- رعایت معیارها و استانداردها

یک آشپزخانه صنعتی باید با استانداردها و مقررات بهداشتی، ایمنی و محیطی سازگاری داشته باشد. مشاوره‌ دهنده با آگاهی از این استانداردها، اطمینان حاصل می‌ کند که طراحی آشپزخانه مطابق با مقررات قانونی است.

4- مدیریت فضا و تنظیم مناسب تجهیزات

مشاوره‌ دهنده با ارائه طرح‌ های متفاوت برای تنظیم تجهیزات و مدیریت فضای آشپزخانه، بهترین نتیجه را به دست آورد. ترتیب مناسب دستگاه‌ ها و نقاط آب، برق و گاز، کمک کرده، تا آشپزخانه به شکلی منظم و کارآمد عمل کند.

5- استفاده از تجهیزات و مواد باکیفیت

در طراحی آشپزخانه صنعتی، انتخاب تجهیزات و مواد باکیفیت و مطابق با استانداردها از اهمیت بالایی برخوردار است. مشاوره‌ دهنده باید به مدیران کسب‌ و کار کمک کند تا تجهیزات مناسبی را با توجه به بودجه و نیازها انتخاب کنند.

6- نظارت و اجرای طرح

پس از مشاوره و طراحی، نظارت بر اجرای طرح و بررسی اجرای صحیح تجهیزات و تنظیمات انجام شده است. این کار باعث شده که آشپزخانه به شکل ایده‌ آل و مطابق با طرح نهایی به بهره‌ برداری برسد.

در نتیجه مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی با ارائه راهکارها و طرح‌ های بهینه، به بهبود عملکرد و افزایش کارایی آشپزخانه کمک کرده اشت و باید نقش مهمی در موفقیت یک واحد صنعتی مرتبط با غذا داشته باشد.

استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی

استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی معمولا بین ۲.۵ تا ۳ متر است. این ارتفاع باید به گونه‌ ای باشد که فضای کافی برای جابجایی آسان پرسنل و امکان نصب و استفاده از تجهیزات آشپزخانه فراهم شود. این ارتفاع باید همچنین با ارتفاع دستگاه ‌ها و تجهیزات مختلف هماهنگ باشد تا اجازه حرکت آسان و بدون مشکل در آشپزخانه صنعتی را فراهم کند.

به طور کلی، ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی یکی از عوامل مهم در طراحی و اجرای این فضاها است. این ارتفاع باید به گونه ‌ای باشد که کارکرد آسان و کارآمد آشپزخانه صنعتی را تضمین کند. ارتفاع مناسب سقف آشپزخانه صنعتی به ایجاد فضایی راحت و ایمن برای پرسنل کمک می ‌کند و امکان نصب و استفاده از تجهیزات مختلف را فراهم می ‌سازد.

از آنجا که آشپزخانه ‌های صنعتی معمولا با تجهیزات پیچیده و دستگاه‌ های بزرگ مجهز می ‌شوند، ارتفاع سقف باید به گونه ‌ای انتخاب شود که جابجایی و عملکرد این تجهیزات را تسهیل کند. ارتفاع نامناسب می ‌تواند منجر به مشکلاتی مانند محدودیت در حرکت پرسنل، افزایش خطرات ایمنی و مشکلات در نصب تجهیزات شود. درباره استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی، می ‌توان به اهمیت انتخاب ارتفاع مناسب، تاثیرات ارتفاع نا مناسب و راهکارهای بهینه ‌سازی ارتفاع سقف اشاره کرد.