طراحی آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستوران، آشپزخانه هتل، آشپزخانه بیمارستان، آشپزخانه کافی شاپ و آشپزخانه فست فود و غیره نمونه ای از آشپزخانه صنعتی هستند که عموما از آشپزخانه های مسکونی وسعت بیشتری دارند و تجهیزات و لوازم صنعتی متنوع تر با توانایی کاری بالاتر هستند. در آشپزخانه صنعتی انواع غذا با حجم بالاتر از مصرف خانگی تهیه و عرضه می گردد.

اگر سرمایه گذاری تصمیم به شروع فعالیت در زمینه رستوران، کیترینگ یا کافی شاپ بگیرد و به دنبال ورود به این صنعت پر سود باشد باید بداند که با مشکلات و دردسر های متنوع و بسیار زیادی رو به رو خواهد شد، برای کنترل مشکلات در زمان تولید غذا باید به سراغ رعایت اصول حرفه ای صنعت آشپزخانه صنعتی برود که بخش اول، مهم و تاثیر گذار آن طراحی آشپزخانه صنعتی می باشد، در طراحی باید به تفاوت بنیادی آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه های مسکونی توجه شود. آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه خانگی تفاوت های زیادی دارد. در آشپزخانه صنعتی تنوع غذایی و مقدار پخت غذا از آشپزخانه مسکونی بسیار بیشتر است به طور مثال در آشپزخانه خانگی در سخت ترین و دشوارترین شرایط یک یا چند مدل غذا به همراه چند مدل پیش غذا و سالاد برای روز های شلوغ و مهمانی ها آماده می شود، اما در آشپزخانه های صنعتی که معمولا غذای رستوران ها، کترینگ ها، هتل ها و غیره چندین مدل غذا و چندین مدل پیش غذا و دسر سرو خواهد شد، در همین راستا برای تامین این موارد متفاوت و سفارشات گوناگون، در آشپزخانه صنعتی قسمت های متفاوتی در نظر گرفته می شود. طراحی آشپزخانه صنعتی باید توجه داشته باشد که در آشپزخانه صنعتی اختصاص فضای کافی برای استفاده از تجهیزات مرتبط برای انجام هر یک از فعالیت ها امری واجب و حیاتی است. در ادامه به 30 مورد از نکات مهمی که باید در طراحی آشپزخانه صنعتی از لحاظ محیطی رعایت شود، اشاره می کنیم.

فیلم بررسی طراحی آشپزخانه صنعتی توصیه ما به شما این است که حتما تماشا کنید.

اصول طراحي آشپزخانه صنعتي

١-  مساحت يك آشپزخانه صنعتي در حالت استاندارد بايد حداقل ١٠ متر مربع به ازاي هر نفر از پرسنل مشغول به کار در يك شيفت كاري آشپزخانه صنعتی باشد.

٢-  رعايت اصول بهداشتی توسط یک نیروی مستقل در گردش از مرحله ي ورود مواد غذایی اوليه تا مرحله ي شستشوي ظروف كثيف و تخليه ي زباله در طراحي چيدمان يك آشپزخانه ي صنعتي و سلف سرويس مرتبط با آن مورد لحاظ قرار گيرد.

3- ارتفاع مناسب قرارگيري سطح اجاق گازها نسبت به سطح تمام شده ي كف آشپزخانه ٩٢ سانتي متر مي باشد.

٤-  پريزهاي برق در طراحی آشپزخانه صنعتی بايد حداقل در ارتفاع ٤٠ سانتي متر بالاتر از كف تمام شده ي آشپزخانه تعبیه شده و مجهز به درپوش ضد آب و سيستم اتصال به زمين باشند.

٥-  تمام سوييچ ها، كليدها و ترموستات ها بايد در محل و ارتفاعي نصب شوند كه كاربر بتواند با يك دست خود آن ها را راه اندازي نمايد.

 ٦-  در طراحی فاصله ي هيچ منطقه اي از آشپزخانه تا درب خروج نبايد بيش از ٢٠ متر باشد. در غير اين صورت بايد دو درب خروج يا بيشتر براي آشپزخانه صنعتي در نظر گرفته شود.

٧ – در طراحی آشپزخانه، حداقل عرض مسيرهاي تردد بين تجهيزات آشپزخانه صنعتي ١٠٠ سانتي متر مي باشد.

٨ – حداقل ارتفاع سرگيري در مسير هاي تردد بين تجهيزات آشپزخانه ٢٢٠ سانتي متر مي باشد.

٩ -تمام سطوحي كه در تماس مستقيم با مواد غذايي هستند بايد از جنس استنلس استیل 304 ( فولاد زنگ ناپذير)، چوب، ورقه هاي سخت پلاستيك(تفلون) يا سنگ باشند.

١٠ – استفاده از سطوح فولاد گالوانيزه در تماس مستقيم با مواد غذايي مجاز نمي باشد زيرا فلز روي سمي بوده و مواد اسيدي يا بازي موجود در مواد غذايي قادر به ايجاد خوردگي در آن مي باشند.

١١- دماي آب گرم مورد استفاده در سينك هاي شستشو بايد ١١٠ درجه ي فارنهايت باشد.

12- دما و زمان لازم جهت ضدعفوني ظروف در ماشين ظرفشويي بايد بين ٧٠ تا ٨٠ درجه سانتي گراد در ٢ الي ١٥ دقيقه می باشد.

١٣ – ارتفاع سقف تا کف در آشپزخانه صنعتي در صورت نصب تجهیزات آشپزخانه، نبايد كمتر از ٢٦٠ سانتي متر بالاتر از كف تمام شده آشپزخانه باشد.

١٤ – استفاده از سقف هاي كاذب متشكل از بلوك هاي آكوستيك (محتوي پشم شيشه يا پشم سنگ) دربالاي محوطه هاي آماده سازي، پخت و سرو غذا مجاز نمي باشد.

١٥ – رنگ سنگ، کاشی و سرامیک مورد استفاده در كف سازي و ديوار هاي آشپزخانه صنعتي بايد روشن باشد(تیره نباشد) تا هر گرنه کثیفی و آلودگی را نشان دهد. همچنین كف سازي آشپزخانه صنعتي بايد بدون درز اجرا شده و دوغاب کافی در کف ریخته شود و از مصالح ضد ليز خوردگي و ضد اسیدی در آن استفاده شود.

١٦ – حداقل روشنايي مورد نياد در فضاهاي كاري يك آشپزخانه صنعتي بين ١٧٠ الي ٤٠٠ لوكس مي باشد.

١٧ – طراحي معماري آشپزخانه صنعتي بايد به صورتي باشد كه امكان استفاده از نور طبيعي در آن زیاد باشد یا نور گیر به صورت کافی در فضای آشپزخانه صنعتی لحاظ شده باشد.

١٨ – آشپزخانه صنعتي بايد حتما مجهز به سيتم روشنايي اظطراري اتوماتيك باشد.

١٩ – تمام درب هاي ورود و خروج مناطق داراي ريسك بالا نظير فضاهاي مجاور سكوهاي پخت، اختلاف سطوح، پله ها و غیره بايد با روشنايي اضطراري اتوماتيك پوشش داده شوند.

٢٠ – شبكه ي آبراهه کف (فاضلاب) بايد تمام مسیرهای جمع آوری آب های کثیف و همچنين كانال ها و كف شوي هاي جمع آوري آب هاي سطح کف آشپزخانه صنعتي را به طور كامل جمع آوری کند و به مسیر خروجی فاضلاب هدایت کند.

٢١- شيب بندي كف آشپزخانه به سمت كانال ها و كف شوي هاي جمع آوري فاضلاب بايد به گونه اي باشد كه در هيچ قسمت از كف آشپزخانه صنعتي آب جمع نشود.

٢٢ – نصب علائم راهنما در مواردي نظير درب هاي خروج، تجهيزات آتش نشاني، جعبه ي كمك هاي اوليه و اتاق كمك هاي اوليه اجباري است.

٢٣ -نصب اعلان مشخصات دستگاه های تعبیه شده در آشپزخانه صنعتی، مدل دستگاه و روش درست استفاده ي هر يك از تجهيزات آشپزخانه روي آن ها الزامی است.

٢٤ – در نزدیکی فضاي آشپزخانه صنعتي و پيش از درب ورودي پرسنل به آشپزخانه، بايد يك فضاي مجزا لحاظ شود تا پرسنل آشپزخانه قبل از ورود به آشپزخانه در آن جا دوش بگیرند و لباس هاي خود را تعويض کنند. در اين فضا بايد به تعداد کافی دستشویی، توالت، دوش و كمد شخصي جهت نگهداري لباس و لوازم شخصي پرسنل آشپزخانه لحاظ شود. فضاي رختكن خانم ها و آقايان بايد مجزا از يكديگر در نظر گرفته شود.

٢٥- اگر تعداد پرسنل مشغول به کار در هر شيفت كاري آشپزخانه كمتر از ١٠ نفر باشد مي توان از سرويس بهداشتي مشترك براي خانم ها و آقايان استفاده کرد. اما اگر تعداد پرسنل آشپزخانه بیشتر از ١٠ نفر باشد بايد حتما سرويس بهداشتي جدا برای خانم ها و آقايان لحاظ شود.

٢٦ – محیط رختكن و سرويس هاي بهداشتي پرسنل آشچزخانه صنعتی بايد به واسطه ي يك فضاي کاملا ايزوله مجهز به درب لولایی یا درب ریلی اتوماتیک به فضاي اصلي آشپزخانه صنعتي متصل گردد.

٢٧ – نصب پرده ي هوا روي درب هاي ورودي و خروج آشپزخانه صنعتي ضروري مي باشد

٢٨ – سرمايش فضاي داخل آشپزخانه صنعتي معمولا با هواساز انجام مي شود. در مناطق گرم و خشك مي توان از كولر هاي گازي اسپيليت براي سرمايش اتاق هاي اداري مرتبط با آشپزخانه صنعتي استفاده نمود.

٢٩ – معمولا آشپزخانه هاي صنعتي نياز به سيستم گرمايش ندارند اما در صورت لزوم ( در مناطق سردسير) مي توان از هواساز يا يونيت هيتر براي اين منظور استفاده نمود.

٣٠ – شبكه ي برق رسانی آشپزخانه صنعتی باید مجهز به سیستم محافظ از جان باشد تا پرسنل آشپزخانه صنعتی در زمان حوادث غیر مترقبه، در امان باند.

ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی یک فرآیند پیچیده است که نیازمند رعایت ضوابط و مقررات مشخصی است. این ضوابط به منظور ایجاد یک محیط کاری امن و بهداشتی برای کارکنان آشپزخانه و همچنین تضمین عملکرد بهینه در عملیات پخت و پز می باشد. در ادامه به برخی اصول و ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی اشاره می‌ کنیم.

1- مکان آشپزخانه

انتخاب مکان آشپزخانه صنعتی باید با دقت صورت گیرد. بهترین مکان باید دسترسی آسان به تامین کنندگان و توزیع کنندگان غذا و نیز به منابع آب و برق را داشته باشد. همچنین باید توجه داشت که از مکانی با پاسخگویی به استانداردهای بهداشتی استفاده شود.

2- طرح فضا

صحنه ‌بندی فضای آشپزخانه صنعتی باید به گونه ‌ای باشد که نقاط ضعف حرکتی حداقل باشد و عملیات پخت و پز به راحتی قابل انجام باشد. مناطق مجزایی مانند مناطق حمل و نقل، مواد خام، ظرفشویی و بازیافت باید در نظر گرفته شود.

3- انتخاب تجهیزات

تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید با دقت انتخاب شوند و باید با انتخابی که به جریان کار متناسب نیست و راندمان پخت و پز، سرو غذا، دپو مواد اولیه و شستشو ظروف را کم می کند، کاهش یابد. همچنین تمام تجهیزات باید قابل شستشو و ضد باکتری باشند.

4- مدیریت زباله

آشپزخانه صنعتی باید دارای سیستم تخلیه و بازیافت مناسب برای زباله باشد. این سیستم باید به طور دوره ‌ای خالی شود تا عملکرد بهینه دستگاه ‌ها حفظ شود و خطر آلودگی کاهش یابد.

5- نورپردازی و تهویه

نورپردازی مناسب و سیستم تهویه هوا درآشپزخانه صنعتی بسیار مهم است. نور مناسب برای کارکنان آشپزخانه و ایجاد تهویه ‌ی مناسب جلوی رطوبت و بوهای نامطبوع را می ‌گیرد.

ضوابط طراحی آشپزخانه صنعتی نقش بسیار مهمی در برقراری عملکرد بهینه و ایجاد یک محیط کاری بهداشتی دارند. با رعایت اصول و مقررات درست، احتمال وقوع حوادث و اختلالات عملیاتی کاهش می ‌یابد و کیفیت خدمات آشپزخانه بهبود می‌ یابد.

استاندارد های طراحی آشپرخانه های صنعتی

در زمان طراحی آشپزخانه صنعتی دائم باید به این چالش پاسخ دهیم که آیا نقشه و طراحی این فضا برای نیاز ما  کاربردی، عملیاتی، سودمند، مقرون به صرفه و آیا قابل اجرا است. دقت کنید کوچک ترین اشتباهی در محاسبات می تواند به طور کلی کسب و کار ما دچار مشکل بکند.

همان طور که در بالا اشاره شد باید در طراحی آشپزخانه صنعتی به ‌طور کامل از استانداردهای طراحی، قوانین و اصول مهندسی تبعیت و پیروی کنیم. مهم‌ ترین هدف مهندسان در طراحی آشپزخانه‌های صنعتی، به حداکثر رساندن کارآیی افراد در فضای آشپزخانه صنعتی در کنار حفظ ایمنی و سلامت پرسنل و مواد غذایی است .

اگه وقت مطالعه در مورد مطالب طراحی آشپزخانه صنعتی ندارید و می خواهید مشاروه رایگان دریافت کنید حتما پادکست زیرا را گوش کنید .

برای رسیدن به این مهم طراحان در طراحی آشپزخانه صنعتی تعداد افراد حاضر در فضای آشپزخانه، ظرفیت تولیدی، تعداد پرسنل و بهداشت را به دقت مورد بررسی قرار می‌دهند. طراحی آشپزخانه صنعتی علاوه بر تقسیم بندی فضا برای بهینه سازی عملکرد کارکنان و ایجاد فضایی برای سهولت کار سرآشپزان در آشپزخانه رستوران، موارد دیگری را متناسب با نیاز خاص هر پروژه مشخص می نماید از جمله تعیین تجهیزات لازم برای آشپزخانه صنعتی و چیدمان استاندارد تجهیزات، مقدار آب، برق، گاز مصرفی، تعیین خروجی فاضلاب، برآورد تهویه هوا (مکش و دمش هوا) می شود.

طراحی آشپزخانه صنعتی

در گذشته برای آشپزخانه ها طراحی انجام نمی شد و با توجه به تجربه، تجهيزات را چيدمان می كردند. از معايت آشپزخانه های آن زمان نبود بهداشت در طبخ و حرارت بسيار زياد در فضای آشپزخانه بود. همچنين دود و بخار ناشی از طبخ، باعث می شد دمای آشپزخانه بسيار بالا رود و كار كردن در چنين فضايی را برای هر سرآشپزی سخت می كرد. امروزه با توجه به پيشرفت علم و به روز شدن آشپزخانه های صنعتی، با توجه به نوع طبخ و كاربری، طراحی مخصوص و خواسته مشتريان برای آشپزخانه صنعتی صورت می پذيرد. به صورت كلی در طراحی آشپزخانه صنعتی فضای مورد نظر را بخش بندی می كنند. يک فضا شامل خط پخت که برای طبخ انواع برنج، خورشت، كباب و غیره استفاده می شود. با استفاده از انواع اجاق ها شامل موارد می باشد.

1. اجاق چهارشعله فردار صنعتی
2. اجاق پلوپز زمینی
3. كباب پز صنعتی
4. دمکن برنج و غیره

 بخش دیگر را به آماده سازی مواد غذایی جهت پخت و پز اختصاص می دهيم که به آماده کردن مواد اولیه غذا شامل انواع گوشت، سبزیجات، صیفی جات که جهت پخت استفاده می شود، شامل تجهیزات زیر می باشد.

• ميز كار صنعتی
• چرخ گوشت صنعتی
• پوست كن سيب زمينی
• خلال كن صنعتی
• كابينت صنعتی
• سبزی خورد كن صنعتی و غیره

بخش ديگر به شستشو و نظافت ظروف تعلق می گيرد كه در بحث بهداشت و نظافت بخش بسیار مهمی را در بر می گیرد. در این بخش به شستشو تجهیزات آشپزخانه پرداخته می شود، تجهیزاتی نظیر ماشين ظرفشویی صنعتی، سيخ شور صنعتی، سينک صنعتی، آبچكان استيل و غیره می باشد. بخش ديگری در طراحی آشپزخانه صنعتی به نام انبار و دپو می باشد که برای نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. تجهیزاتی مانند قفسه بندی صنعتی و قفسه های نگهداری ديگ و نوشيدنی ها استفاده می شود. يكی از مهم ترين بخش های لازم و ضروری در طراحی، خارج كردن حرارت، دود، و بخار مواد غذايی می باشد كه توسط هود صنعتی دفع می شود. انتخاب هود مناسب در طراحی آشپزخانه صنعتی بسيار حائز اهميت می باشد طوری که می تواند به عمر و دوام تجهيزات آشپزخانه صنعتی كمک شايانی بنمايد. طراحی هود صنعتی طوری صورت می پذيرد كه به صورت كامل خط پخت و پز را پوشش دهد تا تمامی حرارت ايجاد شده را به صورت كامل دفع كند.

تقسیم بندی در طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی یک آشپزخانه صنعتی، که برای رستوران‌ ها، هتل‌ ها، بیمارستان‌ ها، دانشگاه‌ ها و سایر محیط‌ های انبوه غذا تهیه و توزیع می‌ شود، نیازمند دقت و برنامه‌ریزی دقیق است. یک آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای طراحی شود که فرآیندهای آشپزی و تهیه غذا به بهترین شکل ممکن صورت گیرد و با کارایی بالا عمل کند. این هدف تنها با توجه به تقسیم بندی مناسب و صحیح فضاهای آشپزخانه به دست می‌آید.

1.بخش مربوط آشپزی و طبخ غذا

در طراحی آشپزخانه صنعتی این بخش مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارند که این تجهیزات، عبارتند از اجاق گازها، فر ها و وسایل مربوط به پخت و طبخ غذاهای مختلف، بنابراین طراحی این قسمت باید به گونه ای صورت گیرد که برای هر یک از وسایل و ابزار های لازم محلی مناسب از قبل انتخاب شده و در زمان استفاده آشپز مشکلی ایجاد نشود. نحوه ی قرار گرفتن دستگاه ها در این قسمت نیز اهمیت بسیار زیادی دارد و طبیعتا لازم است در مکان هایی قرار گیرند که خطر آفرین نباشد، به دستگاه ها به ویژه تجهیزات برقی آشپزخانه صنعتی آسیبی نرسد و رفت و آمد و فعالیت برای پرسنل و سرآشپز به راحتی انجام شود.

2.بخش شستشوی ظروف

اگر شما صاحب یک رستوران نسبتا شلوغ باشید، بدون شک این قسمت در طراحی آشپزخانه صنعتی برایتان اهمیت زیادی پیدا خواهد کرد زیرا وسایلی که برای سرو غذاها استفاده می کنید باید شسته شده و مجدد از آن ها استفاده شود. علاوه بر این نیاز است که برخی از وسایل کاربردی موجود در آشپزخانه صنعتی نیز شسته شده و در اختیار پرسنل قرار گیرد.

3.محل قرار گرفتن یخچال ها و مواد غذایی

مواد غذایی مصرفی برای تهیه ی غذا های مختلف باید در مکانی مناسب انبار و نگهداری شوند. این مکان با توجه به نوع ماده ی غذایی باید دارای شرایط دمایی به خصوصی باشد تا از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کند، البته برای اینکه طعم و کیفیت غذاهای شما مناسب تر باشند، بهتر است که مواد غذایی مصرفی را به صورت روزانه تهیه فرمایید. جدای از این مسئله تمامی یخچال ها و فریزر های موجود در آشپزخانه صنعتی باید در فضایی مناسب و به گونه ای قرار گیرند که در کنار وسایل و تجهیزات تولید کننده ی گرما و حرارت نباشند. طراحی درست این بخش می تواند در راندمان کاری آشپزخانه نقش بسیار بزرگی را ایفا کند.

4.قسمت مربوط به تهیه مواد اولیه غذاها

در طراحی آشپزخانه صنعتی این قسمت ابزار های مربوط به خرد کردن، تمیز کردن و آماده سازی مواد غذایی برای طبخ غذاهای مختلف وجود دارند. توجه داشته باشید که طراحی این قسمت نیز از اهمیت بالایی برخوردار است؛ پس به عنوان یک مدیر حرفه ای از آن غافل نشوید.

5.بخش مربوط به سفارش گیری و سرویس دهی به مشتریان

پس از طبخ غذا ها و دیزاین آن ها در آشپزخانه صنعتی باید از طریق مکانی که در رستوران یا فست فود ها به آن بخش سفارش گیری و سرویس دهی گفته می شود، غذای مورد نظر به مشتری تحویل داده شود. در این قسمت نیز رعایت نظافت و نظم بسیار مهم می باشد؛ زیرا می تواند مورد توجه مخاطبان و مشتریان واقع گردد. طراحی استاندارد این بخش بسیار مهم است.

آشپزخانه یک رستوران، معمولاً در دید مشتریان نیست و به غیر از کارمندان خود رستوران و گاهی هم ماموران بهداشت، کسی آن را نمی بیند. همیشه باید این سوال را بپرسید که این وسیله چه قدر اهمیت و کاربرد دارد.
ایمنی، کارایی، سهولت استفاده و ویژگی های بهداشتی ( ضد زنگ بودن، سهولت پاکیزه سازی و روغن زدایی و غیره) در اولویت معیار های خرید تجهیزات شما قرار دارند.

مدل‌های مختلف وجود دارند. شرکت‌های تولید کننده لوازم آشپزخانه، قابلیت ساخت سفارشی را نیز به مشتریان خود ارائه می‌دهند. خرید تجهیزات کوچک، اگر چه در ابتدا ممکن است به صرفه تر باشند، اما بعید به نظر می‌رسد که کارآیی یک دستگاه صنعتی را داشته باشند. تجهیزاتی که خریداری می‌کنید باید توان استفاده روزانه را داشته باشند. به عنوان مثال برخی افراد برای صرفه جویی در خرید سرخ کن به جای دستگاه تمام استیل سرخ کن صنعتی، سرخ کن خانگی تهیه می نمایند و متحمل هزینه های تعمیر و عدم توانمندی روغن زدایی به صورت مناسب می شوند.

قطعا یکی از ایده‌هایی که می‌توان هنگام خرید تجهیزات رستوران اجرا کرد، همراه کردن کسی است که در حال حاضر آشپزخانه دارد یا قبلا داشته است. استفاده از تجربیات دیگران، کمک بسیار موثر و مطمئنی است که می‌ توانید داشته باشید. به این فکر کنید که قرار است هزینه بالایی برای خرید تجهیزات داشته باشید و حتی یک ایده می‌ تواند سود زیادی در دراز مدت نصیب شما بکند.
حتی اگر به اندازه کافی به فروشنده خود اطمینان دارید، سعی کنید برای اطمینان خاطر خودتان هم که شده، یک بار عملکرد دستگاه را بررسی کنید. نوع عملکرد دستگاه، شیوه تمیز کردن قطعات مختلف، نوع استفاده، و کارکرد تمام دکمه‌ ها، بخش‌ها و اجزای آن را بررسی کنید. مهم ترین نکته این است که دستگاه همان طور که شما تصورش را دارید عمل کند. همچنین در هنگام خرید از شرایط احتمالی که فروشنده مشکلات محصول را شامل گارانتی نخواهد کرد مطلع شوید. برای بدست آوردن اطلاعات بیشتر در زمینه طراحی آشپزخانه صنعتی میتوانید با کارشناسان گروه صنعتی طبخ نوین در ارتباط باشید.

مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی یک آشپزخانه صنعتی به دلیل مخاطبان گوناگون و نیازهای متفاوتی که باید برآورده کند، از پیچیدگی بالایی برخوردار است. در این بستر، مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی اهمیت ویژه‌ای دارد، زیرا باعث می‌شود تا آشپزخانه با کارایی بالا، عملی و ایمنی بهینه ایجاد شود. در ادامه به برخی از مزایا و نکات کلیدی مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی اشاره خواهیم کرد.

1- تحلیل نیازها و مخاطبان

اولین مرحله در مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی، تحلیل دقیق نیازها و مخاطبان آشپزخانه است. این شامل بررسی نوع فعالیت کسب‌ و کار، اندازه و تعداد مشتریان، منوی غذایی و مقیاس تولید غذا می‌ شود. با این اطلاعات، می‌ توان طراحی را بر اساس نیازهای واقعی و دقیق مشتری انجام داد.

2- بهره‌ وری و کارایی

یکی از اهمیت‌ های طراحی آشپزخانه صنعتی، بهبود بهره‌ وری و کارایی آن است. مشاوره‌دهنده با ارائه راهکارهای بهینه برای ترتیب دستگاه‌ ها، تجهیزات، مسیرهای حرکت و ذخیره‌سازی مواد، کمک می‌کند تا زمان تهیه غذا، تعداد کارکنان موردنیاز و هدررفت انرژی کاهش پیدا کند.

3- رعایت معیارها و استانداردها

یک آشپزخانه صنعتی باید با استانداردها و مقررات بهداشتی، ایمنی و محیطی سازگاری داشته باشد. مشاوره‌دهنده با آگاهی از این استانداردها، اطمینان حاصل می‌ کند که طراحی آشپزخانه مطابق با مقررات قانونی است.

4- مدیریت فضا و تنظیم مناسب تجهیزات

مشاوره‌ دهنده با ارائه طرح‌ های متفاوت برای تنظیم تجهیزات و مدیریت فضای آشپزخانه، بهترین نتیجه را به دست می‌ آورد. ترتیب مناسب دستگاه‌ها و نقاط آب، برق و گاز، کمک می‌ کند تا آشپزخانه به شکلی منظم و کارآمد عمل کند.

5- استفاده از تجهیزات و مواد باکیفیت

در طراحی آشپزخانه صنعتی، انتخاب تجهیزات و مواد باکیفیت و مطابق با استانداردها از اهمیت بالایی برخوردار است. مشاوره‌ دهنده می‌تواند به مدیران کسب‌ و کار کمک کند تا تجهیزات مناسبی را با توجه به بودجه و نیازها انتخاب کنند.

6- نظارت و اجرای طرح

پس از مشاوره و طراحی، نظارت بر اجرای طرح و بررسی اجرای صحیح تجهیزات و تنظیمات انجام می‌ شود. این کار باعث می‌ شود که آشپزخانه به شکل ایده‌ آل و مطابق با طرح نهایی به بهره‌ برداری برسد.

در نتیجه مشاوره طراحی آشپزخانه صنعتی با ارائه راهکارها و طرح‌های بهینه، به بهبود عملکرد و افزایش کارایی آشپزخانه کمک می‌کند و می‌تواند نقش مهمی در موفقیت یک واحد صنعتی مرتبط با غذا داشته باشد.