آموزش مرحله به مرحله تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت صنعتی یکی از تجهیزات کلیدی در آشپزخانه صنعتی، رستوران ها و کارگاه های تولید غذا است که روزانه مقدار زیادی گوشت را برای تهیه انواع غذا پردازش می کند. از آنجایی که این دستگاه به طور مداوم با مواد غذایی تماس دارد، رعایت اصول بهداشتی و تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است. تمیز نکردن منظم چرخ گوشت می تواند منجر به انباشت چربی و بقایای مواد غذایی شده و محیطی مناسب برای رشد باکتری و قارچ ها فراهم کند که این امر ممکن است به آلودگی مواد غذایی و حتی مسمومیت غذایی منجر شود. در این بخش، به برسی کامل فرآیند تمیزکاری چرخ گوشت صنعتی پرداخته و نیازمندی های ضروری برای این کار را بررسی خواهیم کرد.

با حفظ انرژی و نشاط در ادامه این مقاله ما را همراهی کنید تا با هم تمیز کردن اصولی چرخ گوشت را برسی کنیم و با اجرای این موضوعات مهم در زمان لازم با حفظ کارایی چرخگوشت صنعتی از بهداشت و ایمنی لازم در محیط آشپزخانه صنعتی خود بهرمند شوید.

اهمیت تمیز کردن منظم چرخ گوشت صنعتی

رعایت بهداشت در آشپزخانه صنعتی و رستوران ها از اهمیت بالایی برخوردار است و چرخ گوشت نیز به عنوان یک ابزار کلیدی در این محیط ها باید به طور منظم تمیز شود. چربی ها و بقایای گوشت ممکن است در بخش های مختلف دستگاه گیر کنند و با گذر زمان فاسد شوند. تمیزکاری منظم چرخ گوشت صنعتی از چند جهت اهمیت دارد:

• افزایش کیفیت محصول نهایی: تمیز کردن منظم دستگاه از ایجاد بوهای نامطبوع و تغییر طعم گوشت جلوگیری می کند، زیرا گوشت تازه باید بدون هرگونه تغییر در طعم و بو به دست مشتری برسد.
• سلامت مشتریان: با تمیز کردن صحیح دستگاه، از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می شود و این امر خطر انتقال بیماری های غذایی به مشتریان را کاهش می دهد.
• دوام دستگاه: تمیزکاری منظم و اصولی باعث کاهش فرسودگی دستگاه و افزایش عمر مفید آن می شود. چربی و بقایای گوشت ممکن است قطعات داخلی را دچار زنگ زدگی و خوردگی کنند که با تمیزکاری منظم از این مشکل جلوگیری می شود.

تمیز کردن تجهیزات استیل آشپزخانه صنعتی

نکات کلیدی در نگهداری و تمیز کردن چرخ گوشت

برای نگهداری بهتر و افزایش طول عمر چرخ گوشت صنعتی، توجه به نکات زیر اهمیت دارد:

1. روانکاری قطعات متحرک: برخی قطعات متحرک دستگاه نیاز به روانکاری منظم دارند تا عملکرد بهتری داشته باشند و از فرسودگی سریع آنها جلوگیری شودف روانکاری می بایست با مواد مناسب برای چرخ گوشت صنعتی استفاده شود.
2. بررسی تیغه ها و پیچ ها: تیغه چرخ گوشت صنعتی به دلیل تماس مستقیم با گوشت و استخوان دچار ساییدگی و فرسایش می شوند؛ لذا باید به طور منظم وضعیت آنها بررسی و در صورت نیاز تعویض و یا تیز شوند.
3. استفاده از شوینده های مناسب: شوینده هایی که برای تمیز کردن گلویی، تیغه، صفحه و دیگر قطعات چرخ گوشت استفاده می شوند باید دارای قدرت پاک کنندگی بالا و غیر سمی باشند تا هیچگونه اثر مضری بر گوشت نگذارند. از شوینده های خورنده اجتناب کنید، زیرا ممکن است به قطعات دستگاه آسیب برسانند. فراموش نکنید که بعد از استفاده از مواد شوینده چند مرطبه و به مقدار لازم آبکشی نمایید تا اثرات مواد شوینده از قطعات پاک بشود.
4. خشک کردن و ضدعفونی کردن قطعات: بعد از تمیز کردن دستگاه، اطمینان حاصل کنید که قطعات کاملاً خشک شده و سپس در صورت لزوم، با مواد ضد عفونی کننده مناسب ضد عفونی شوند. این کار از ایجاد زنگ زدگی و رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند.

تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی مستلزم رعایت نکات ایمنی متعددی است تا هم از بروز حوادث جلوگیری شود و هم سلامت و بهداشت دستگاه حفظ گردد. در اینجا به چندین نکته ایمنی مهم پرداخته ایم که باید حین تمیزکاری دستگاه به آنها توجه شود:

خاموش کردن و قطع اتصال برق

قبل از شروع به تمیزکاری، باید مطمئن شوید که دستگاه به طور کامل خاموش و از منبع برق جدا شده است. چرخ گوشت صنعتی دارای قطعات متحرک و تیز است که در صورت متصل بودن به برق، می تواند باعث آسیب جدی شود. قطع کامل برق از بروز هرگونه حادثه احتمالی جلوگیری می کند. خاموشی دستگاه صرفا ملاک نمی باشد حتما دوشاخه برق را از پریز خارج کنید و از خیس شدن و شستن آن اجتناب نمایید.

استفاده از دستکش و محافظ ها

چرخ گوشت دارای تیغه ها و دنده های بسیار تیزی است که ممکن است هنگام شستشو و تمیز کردن، باعث ایجاد بریدگی و آسیب به دستان اوپراتور شود. استفاده از دستکش های محافظ و ضد لغزش، علاوه بر افزایش ایمنی، از دست ها در برابر مواد شیمیایی پاک کننده نیز محافظت می کند. اگر از مواد شوینده قوی یا ضدعفونی کننده شیمیایی استفاده می کنید، بهتر است از ماسک محافظ هم استفاده کنید.

جداسازی قطعات با احتیاط

هنگام جداسازی قطعات برای تمیزکاری، دقت کنید که هیچ فشاری بر قسمت های حساس وارد نشود و ترتیب جدا شدن و نصب مجدد قطعات را به خاطر داشته باشید. برخی قطعات مانند تیغه ها و دنده ها باید با دقت خاصی جدا و تمیز شوند. مطمئن شوید که هر قطعه به درستی در جای خود نصب می شود تا در استفاده بعدی مشکلی ایجاد نشود.

اجتناب از استفاده مواد شیمیایی خطرناک

برخی مواد شیمیایی ممکن است با فلز یا پلاستیک های دستگاه واکنش نشان داده و باعث خوردگی یا آسیب شوند. همچنین این مواد ممکن است بر طعم و بوی گوشت تاثیر منفی بگذارند. بنابراین، بهتر است از شوینده های مخصوص و بی خطر برای چرخ گوشت استفاده کنید و مطمئن شوید که مواد شوینده کاملاً از سطح دستگاه شسته و پاک شده اند.

اطمینان از خشک بودن کامل دستگاه پیش از استفاده مجدد

رطوبت باقی مانده در دستگاه، می تواند باعث زنگ زدگی و خوردگی قطعات شود. همچنین، باقی ماندن رطوبت در قطعات داخلی، احتمال ایجاد شوک الکتریکی در هنگام اتصال مجدد به برق را افزایش می دهد. بهتر است بعد از تمیز کردن و شستشو، دستگاه را با یک دستمال خشک کنید و اجازه دهید قطعات به طور کامل خشک شوند، سپس دستگاه را مونتاژ و آماده استفاده کنید.

استفاده از ابزارهای مناسب برای تمیزکاری

ابزارهایی مانند برس های نرم و اسپری های مخصوص برای تمیز کردن قسمت های داخلی و دسترسی به نقاط دشوار مفید هستند. این ابزارها به جلوگیری از آسیب به قطعات دستگاه کمک می کنند و در عین حال، تمیزی موثری ارائه می دهند. از استفاده از ابزارهای فلزی تیز که ممکن است به قطعات دستگاه آسیب برسانند، پرهیز کنید.

پرهیز از کارکردن دستگاه در حین تمیزکاری

هرگز سعی نکنید چرخ گوشت را در حین تمیز کردن روشن کنید. حتی اگر برای آزمایش کردن کارکرد قطعات بعد از تمیزکاری نیاز به روشن کردن باشد، باید این کار در شرایط ایمنی و بدون مواد غذایی در دستگاه انجام شود.

آموزش کارکنان در مورد روش های ایمنی تمیزکاری

تمامی کارکنانی که با چرخ گوشت صنعتی کار می کنند، باید آموزش های لازم در خصوص روش های ایمن تمیزکاری و نگهداری از دستگاه را دیده باشند. آموزش صحیح کارکنان، علاوه بر ارتقای سطح بهداشت و کیفیت تمیزکاری، از بروز حوادث و آسیب های شغلی نیز جلوگیری می کند.

تمیز کردن موتر و یا پوسته موتور

(( از آنجایی که این بخش از چرخ گوشت صنعتی قطعه برقی دستگاه است و خطرات مانند آتش سوزی و به خصوص برق گرفتگی را در پی دارد از شستن این قسمت با آب و مواد آتش زا و همچنین مواد شیمیایی خورنده و غیر ایمن خود داری کنید و اما در صورت لزوم بعد از قطع اتصالات برقی و جدا سازی کابل برق از پریز با یک دستمال نم دار و مناسب بدنه دستگاه را تمیز نمایید ))

تمیز کردن اجزاء مختلف چرخ گوشت

هر چرخ گوشت صنعتی از قطعات مختلفی تشکیل شده است که تمیز کردن هر کدام نیاز به روش خاصی دارد. به عنوان مثال، تیغه ها، محفظه داخلی، محفظه خروجی و دنده ها از اجزای مهم این دستگاه هستند که نیازمند توجه ویژه ای می باشند. برای هر جزء می توان از ابزارهای مخصوص و مواد شوینده مناسب استفاده کرد.

• تیغه ها: این قطعه یکی از حساس ترین بخش ها است و باید با دقت بسیار زیادی تمیز شود. تیغه ها ممکن است به چربی ها و بقایای گوشت آلوده شوند و اگر تمیز نشوند، باعث کاهش عملکرد و برش نامناسب خواهند شد.
• محفظه داخلی: محفظه داخلی به عنوان بخش اصلی چرخ گوشت که گوشت در آن فرآوری می شود باید با آب گرم و محلول صابونی مناسب شستشو داده شود تا از تجمع چربی جلوگیری شود.
• محفظه خروجی: این بخش نیز ممکن است دچار انسداد شود؛ لذا باید به صورت منظم شستشو و در صورت لزوم با یک برس کوچک پاکسازی شود.

روش های موثر برای تمیز کردن چرخ گوشت

بهترین روش های تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی شامل استفاده از آب گرم و مواد شوینده غیر خورنده است که بدون آسیب به قطعات دستگاه بتواند چربی ها و بقایای مواد غذایی را به طور کامل حذف کند. در اینجا چند روش موثر برای تمیز کردن چرخ گوشت آورده شده است:

1. استفاده از آب گرم و صابون: این روش برای پاک کردن چربی های سطحی مناسب است. قطعات قابل جدا شدن دستگاه را با آب گرم و صابون شستشو دهید و با استفاده از برس کوچک بقایای مواد غذایی را از بین ببرید.
2. محلول ضدعفونی کننده: پس از شستشو، از محلول های ضدعفونی کننده برای از بین بردن باکتری ها و میکروب ها استفاده کنید. مطمئن شوید که از محلول های مناسب برای مواد غذایی استفاده می کنید.
3. استفاده از برس های مخصوص: برس های مخصوص به شما کمک می کنند تا به راحتی به نقاط دور از دسترس دستگاه دسترسی پیدا کرده و آنها را به خوبی تمیز کنید.

راهنمای مرحله به مرحله برای تمیز کردن چرخ گوشت

در این بخش به صورت گام به گام مراحل تمیز کردن چرخ گوشت صنعتی توضیح داده می شود:

1. خاموش کردن دستگاه و جدا کردن از منبع برق: قبل از هر چیز دستگاه را خاموش کرده و از منبع برق جدا کنید تا هیچ خطری از لحاظ برق گرفتگی وجود نداشته باشد.
2. جدا کردن قطعات متحرک: قطعاتی که قابلیت جدا شدن دارند مانند تیغه ها، محفظه داخلی و دنده ها را به آرامی از دستگاه جدا کنید.
3. شستشوی هر بخش با آب گرم و صابون: هر قطعه را به صورت جداگانه با آب گرم و صابون شستشو دهید و از برس مخصوص برای پاک کردن بقایای چربی استفاده کنید.
4. استفاده از محلول ضدعفونی کننده: پس از شستشو، قطعات را در محلول ضدعفونی کننده قرار دهید تا از میکروب ها و باکتری ها پاک شوند.
5. خشک کردن قطعات: قبل از سرهم کردن، قطعات را کاملاً خشک کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود.
6. بازگرداندن قطعات به دستگاه: پس از اطمینان از تمیزی و خشک شدن کامل، قطعات را به دستگاه برگردانید و مطمئن شوید که همه چیز به درستی در جای خود قرار گرفته است.

بهترین زمان برای تمیز کردن چرخ گوشت

بهترین زمان برای تمیز کردن چرخ گوشت بعد از اتمام هر بار کار با آن می باشد این موضوع یعنی بلا فاصله پس از هر بار استفاده، تمیز کردن چرخ گوشت توصیه می شود، زیرا بقایای مواد غذایی در مدت زمان کوتاهی می توانند به رشد میکروب ها و باکتری ها منجر شوند. به غیر از تمیزکاری روزانه، توصیه می شود که به صورت هفتگی و ماهانه نیز دستگاه به طور کامل بازبینی و تمیز شود.

روش های جلوگیری از زنگ زدن اجزاء چرخ گوشت

خشک کردن کامل قطعات بعد از شستشو و  عدم استفاده از مواد شیمیای خورنده می تواند به جلوگیری از زنگ زدگی قطعات چرخگوشت صنعتی کمک کند. همچنین در مواردی که به مدت طولانی ( بیشتر از 6 ماه) میخواهید از چرخ گوشت خود استفاده نکنید و در محیط بسیار مرطوب و خورنده مانند هوای جنوب کشور و شرایط آب و هوایی مانند مناطق حاشیه خلیج همیشه فارس می توانید برخی از قطعات فلزی را به صورت موقتی در روغن خوراکی نگهداری کنید تا از زنگ زدن جلوگیری شود.