نکات مهم در مراقبت و نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی
این مقاله مربوط به افرادی می شود که در کسب و کار خود چه در آشپزخانه صنعتی چه در رستوران و چه در آشپزخانه های هتل فست فود و دیگر آشپزخانه های صنعتی از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده می کنند. البته نکاتی که در این مقاله ذکر می شود می تواند نکاتی کلیدی برای نگهداری ماشین ظرفشویی خانگی نیز باشد به این دلیل که بخش های زیادی از ماشین ظرفشویی صنعتی و ماشین ظرفشویی خانگی با هم مشترک هستند.
تفاوت ماشین ظرفشویی صنعتی و ماشین ظرفشویی خانگی در مقاله ای جداگانه در همین سایت گذاشته شده است که می توانید آن را مشاهده نمایید.
ماشین ظرفشویی صنعتی، به عنوان یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، نقش بسزایی در حفظ بهداشت و سرعت عمل آشپزخانه رستوران، هتل، بیمارستان و سایر مراکز مربوط به خدمات طبخ و پخت غذا را دارند. نگهداری صحیح و به موقع از ماشین ظرفشویی صنعتی نه تنها طول عمر دستگاه را افزایش می دهد، بلکه به بهبود عملکرد، کاهش هزینه ها و جلوگیری از خرابی ماشین ظرفشویی صنعتی کمک می کند. در این مقاله، به بررسی نکات مهم در نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی پرداخته خواهد شد تا با رعایت این موارد، از هزینه های اضافی تعمیرات جلوگیری شود و دستگاه در بهترین شرایط ممکن باقی بماند.
راهنمای نگهداری و استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی
برای نگهداری صحیح و درست از ماشین ظرفشویی صنعتی باید چند نکته مهم را در اولویت کاری قرار دهیم:
در قدم اول باید مشخصات فنی و فیزیکی و الکتریکی دستگاه خودمون رو بشناسیم برای این کار بهتره از شرکت تولید کننده ماشین ظرفشویی صنعتی اطلاعات دستگاه را بگیریم و یا به کاتالوگ دستگاه مراجعه کنیم. هر ماشین ظرفشویی صنعتی مطابق با نیازها و شرایط آب و هوایی و کاری هر رستوران و یا هر منطقه به صورت متفاوت طراحی و تولید میشن. تفاوت های ماشین ظرفشویی می تونه توی ساختار بدنه نوع استیل به کار رفته شده ابعاد و اندازه موتور گیربکس المنت پمپ شستشو تابلو برق و دیگر اجزا متفاوت باشه برای نگهداری اصولی و استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی بهتره مشخصات فنی و نقشه برقی دستگاه ظرفشویی صنعتی رو داشته باشیم.
علاوه بر اطلاعات فنی دستگاه نیاز داریم تا از مواد شوینده مناسب برای شستشوی ظروف استفاده کنیم مایع ماشین ظرفشویی صنعتی مخصوص برای ماشین های ظرفشویی صنعتی تولید شده است و توسط شرکت های مختلفی تولید و در بازار عرضه می شوند عمر اجزا داخلی ماشین ظرفشویی مثل فیلتر ناظر پمپ و قطعات دیگر را تا حدود زیادی افزایش دهد و برای شستن و از بین بردن چربی ها و همچنین ضدعفونی کردن ظروف بسیار مناسب است.
دلایل اهمیت نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی
نگهداری از ماشین ظرفشویی ز اهمیت بسیار ویژه ای برخوردار است و دلایل مختلفی وجود دارد که از ماشین ظرفشویی صنعتی خودمون باید به درستی نگهداری کنیم.
نکته اول از دلایل اهمیت نگهداری ماشین ظرفشویی طول عمر دستگاه می باشد که در صورت رعایت اصولی شرایط نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی خودمون می تونیم طول عمر دستگاه رو به مدت زیادی افزایش بدیم.
نکته دوم کم کردن هزینه های دوره ایه دستگاه باشد که می تواند از آسیب رسیدن به قطعاتی که به صورت دوره ای نیاز به تعمیر یا تعویض دارند جلوگیری کنند.
نکته سوم مربوط به کیفیت کارایی و بهبود عملکرد دستگاه می باشد که هرچه دستگاه تمیزتر و سالم تر نگهداری شود کیفیت شستشوی اون بهتر می شه و این کیفیت شستشو در عملکرد نهایی دستگاه تاثیر گذار خواهد بود و در نهایت منجر به صرفه جویی در هزینه و رعایت بهداشت محیط آشپزخانه صنعتی می شود.
مراحل تمیزکاری ماشین ظرفشویی صنعتی
بهترین روش برای نگهداری و تمیز کردن ماشین ظرفشویی شامل چند فرایند مجزا می باشد.
- تمیز کردن نازل ها
- تمیز کردن فیلتر آب ورودی دستگاه
- تمیز کردن فیلتر آشغال گیر ماشین ظرفشویی صنعتی
- استفاده از آب با تی دی اس و یا سختی مناسب و پایین
- استفاده از مایع ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب
- استفاده از برق ورودی با ولتاژ مناسب و یا استفاده از کنترلرهای برقی برای تنظیم ولتاژ ورودی دستگاه
- استفاده از آب گرم مناسب برای فزایش سرعت و بهره بری دستگاه
- استفاده از سیستم های هواکش برای کاهش رطوبت محیط دستگاه ظرفشویی صنعتی
در ضمن بازدیدهای دوره ای و داشتن چک لیست های روزانه هفتگی و یا ماهانه برای کنترل وضعیت ماشین ظرفشویی می تواند یکی از بهترین روش های نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی باشد.
مراقبت از ماشین ظرفشویی صنعتی در فصول مختلف
در فصول مختلف، نیازهای مراقبتی ماشین ظرفشویی صنعتی متفاوت است. در فصل زمستان، به دلیل سرما، ممکن است خطر یخ زدگی لوله ها وجود داشته باشد، بنابراین باید دستگاه در دمای مناسب نگهداری شود. در فصول گرم، با افزایش میزان استفاده از دستگاه، باید توجه بیشتری به شست وشو و تمیزکاری دستگاه داشته باشیم تا از مشکلات ناشی از افزایش استفاده جلوگیری شود.
در فصل گرم سال با توجه به افزایش دما و افزایش راندمان کاری باید در تمیزکاری دستگاه دقت بیشتری داشته باشیم تا از ایجاد رسوب و یا جلبک در لوله و یا مخزن دستگاه جلوگیری نماییم و اما در فصل سرد سال مانند زمستان با توجه به کاهش دما و احتمال یخ زدن لوله های آب ورودی و همچنین مخزن آب ماشین ظرفشویی صنعتی باید در حفظ دمای محیط و یا تخلیه آب لوله و مخزن ماشین ظرفشویی صنعتی دقت بیشتری داشته باشیم و با بررسی و چک کردن روزانه بعد از اتمام کار آب داخل ماشین ظرفشویی صنعتی را حتماً تخلیه نماییم.
اهمیت آموزش کارکنان در نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی
اپراتور و یا هر فردی که وظیفه کار با ماشین ظرفشویی صنعتی را به عهده دارد و قرار است با کمک او ظرف ها توسط ماشین ظرفشویی شسته شوند نقش بسیار ویژه ای در نگهداری ماشین ظرفشویی و حفظ سلامتی آن خواهد داشت
اگر اپراتور و یا پرسنلی که قرار است با ماشین ظرفشویی صنعتی کار انجام دهند عنی ظرف ها را بشورند به صورت درست و اصولی آموزش ندیده باشند می توانند ضررهای زیادی را به خود و دستگاه وارد کنند زیرا این دستگاه یک دستگاه کاملاً صنعتی می باشد و در بعضی از انواع مدل های ماشین ظرفشویی مانند ماشین ظرفشویی ۲۰۰۰ قطعه در ساعت یا ماشین ظرفشویی ریلی از برق سه فاز برای فعالیت دستگاه استفاده می شود که خطرات استفاده از برق سه فاز بسیار زیاد می باشد و اگر خدای ناکرده پرسنلی به صورت غیر اصولی از دستگاه استفاده کند و نکات ایمنی را رعایت ننماید می تواند خسارت های جبران ناپذیری را به خود و یا به دستگاه و به یا حتی به محیط آشپزخانه وارد شود!
از این رو آموزش کارکنان برای استفاده از ماشین ظرفشویی بسیار حائز اهمیت است و باید توجه ویژه ای به آموزش و یاد دادن پرسنل برای نگهداری ماشین ظرفشویی و کار با آن داشت.
آموزش کارکنان و پرسنل در نگهداری و استفاده صحیح از ماشین ظرفشویی صنعتی نقش بسیار مهمی در عملکرد دستگاه خواهد داشت کارکنان حتماً باید با فرایندهای شستشو تمیزکاری مراقبت و نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی آشنا بشوند تا بتوانند به طور موثر از دستگاه استفاده استفاده کرده از خرابی های احتمالی جلوگیری کنند , اگر برای استفاده از ماشین ظرفشویی به کارکنان و پرسنل خود آموزش و رعایت نکات ایمنی را گوش زد نمایید تا حدود بسیار زیادی سلامت دستگاه و حفظ ایمنی و سلامتی پرسنل خود را تامین نموده اید.
چک لیست روزانه برای نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی
همانطور که در بالاتر اشاره شده یک چک لیست روزانه برای نگهداری از ماشین ظرفشویی صنعتی خود آماده کنید تا بتوانید به واسطه آن به کارکنان خود و پرسنل خود آموزش داده و سلامتی و ایمنی دستگاه را به صورت روزانه مورد بررسی قرار دهید.
این چک لیست را می توانید بر روی تابلویی نوشته و یا حتی بر روی برگه ای یادداشت نمایید و به کنار ماشین ظرفشویی در نقطه ای مناسب نصب نمایید و پرسنل خود را مجاب نمایید تا هر روز پس از پایان ساعت کاری و اتمام کار با ماشین ظرفشویی صنعتی این چک لیست را مورد بررسی قرار دهند و موارد ذکر شده در آن را رعایت کنند.
این چک لیست می تواند شامل موارد زیر باشد:
- قطع کردن برق ورودی دستگاه ماشین ظرفشویی صنعتی
- قطع کردن آب ورودی دستگاه ماشین ظرفشویی صنعتی
- تخلیه آب به جامانده و باقیمانده در منبع آب گرم ماشین ظرفشویی صنعتی
- بررسی وضعیت فیلتر ماشین ظرفشویی صنعتی و پاک کردن آن از باقیمانده و پسمانده های غذا
- بررسی نازل های ورودی ماشین ظرفشویی صنعتی
- بررسی به جا ماندن مواد شوینده داخل مخزن ماشین ظرفشویی صنعتی
- اطمینان از عدم وجود رسوب آب در داخل مخزن و روی نازل ها
- خشک کردن بدنه بیرونی
- تمیز کردن زیر دستگاه و میز ورود و خروج ما
- اطمینان از خاموش بودن سیستم تهویه
مراقبت از قطعات ماشین ظرفشویی صنعتی
ماشین ظرفشویی صنعتی ساخته شده از قطعات مختلفی می باشد که بعضی از این قطعات در ماشین ظرفشویی قابل مشاهده و ملاحظه می باشد و دسترسی به این قطعات بسیار ساده است. این قطعات شامل نازل های آبپاش شیر ورودی شیر خروجی فیلتر تصفیه پساب خروجی فیلتر تصفیه آب کلید برق کلیدهای روشن و خاموش نمایشگر دیجیتال و دیگر قطعات این چنین می باشد.
هر کدام از این قطعات شرایط نگهداری و مراقبت های ویژه ای برای خود دارد. به طور مثال نازل های ماشین ظرفشویی مرتب باید توسط مواد شوینده مناسب و ضد رسوب شسته شود تا از انباشته شدن رسوب در قسمت سر نازل ها جلوگیری به عمل آید تا در روند شستشوی ظروف اختلال ایجاد ننماید یا ماشین های ظرفشویی در مدل های به روز دارای نمایشگر دیجیتال برای نشان دادن دمای آب و یا فرایند شستشو می باشد که تمیز کردن و مراقبت کردن از این قطعه بسیار حیاتی است. زیرا این قطعه می تواند به آب حساس باشد و نباید با آب شستشو داده شود و حتی مواد شوینده باید مناسب این قطعه باشد تا به آن آسیبی وارد نکند.
برای مراقبت از قطعات ماشین ظرفشویی صنعتی شما نیاز دارید تا تمامی قطعات دستگاه را به صورت کامل شناسای نمایید. برای این کار بهتر است به کاتالوگ دستگاه و یا شناسنامه دستگاه مراجعه نمایید و یا در صورت نبودن کاتالوگ می توانید از مشاوران شرکت تولید کننده و یا مشاوران فنی تعمیرات ماشین ظرفشویی صنعتی راهنمایی بخواهید.
اما به صورت معمول تمامی ماشین های ظرفشویی صنعتی که توسط شرکت های معتبری مانند شرکت طبخ نوین تولید بشوند دارای کاتالوگ و یا شناسنامه معتبر بر روی بدنه دستگاه می باشند که اطلاعاتی از قبیل میزان مصرف انرژی نوع برق مصرفی کابل ارت یا دیگر موارد را شامل می باشد.
نقش نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی در کاهش هزینه ها
نگهداری اصولی ماشین ظرفشویی صنعتی ۲ فایده اساسی دارد:
- ایمنی پرسنل استفاده کننده از دستگاه بالا می رود و سلامتی جسمی پرسنل تامین می شود.
- با نگهداری اصولی ماشین ظرفشویی صنعتی عمر قطعات و کیفیت شستشو بالاتر می رود و نیاز به سرویس دوره ای و یا استفاده از مواد شوینده بیشتر و یا همچنین از شستشوی مجدد ظروف جلوگیری می نماید.
اگر ماشین ظرفشویی ه درستی نگهداری شود و سرویس های آن به موقع انجام شود از هزینه های پرشماری مانند تعمیر و یا تعویض موتور و یا المنت و همچنین نازل های آبپاش ماشین ظرفشویی جلوگیری به عمل آید هزینه هایی که می تواند برای مصرف کننده بسیار گران تمام شود.
به طور متوسط قیمت یک پمپ برای ماشین ظرفشویی بین ۵ تا ۵۰ میلیون تومان در بازار ایران قیمت دارد که اگر درستی از ماشین ظرفشویی مراقبت نشود و سرویس های دوره ای آن انجام نشود ممکن است دچار سوختگی و یا خرابی غیر قابل تعمیر بشود.
نکات بهداشتی در نگهداری ماشین ظرفشویی صنعتی
یکی دیگر از نکات بسیار مهم در نگهداری ماشین ظرفشویی حفظ بهداشت قطعات ماشین ظرفشویی است. از آنجایی که ماشین ظرفشویی به طور مستقیم با ظروف مربوط به خط سلف غذا (بخش مرطبت به خوردن غذا) در ارتباط است می تواند تاثیرگذارترین عامل در بهداشت محیط آشپزخانه و یا رستوران را بر عهده داشته باشد. این قسمت از نظر مامورین بهداشت مهم ترین بخش بهداشتی در آشپزخانه و یا رستورانی می باشد.
وجود بازمانده های مواد غذایی آب گرما رطوبت باعث می شود محیط بسیار مناسبی برای رشد باکتری ها و انواع قارچ ها در داخل ماشین ظرفشویی صنعتی به وجود آید.
شستشوی ظروف با مایع ظرفشویی صنعتی مناسب اولین بخش از رعایت بهداشت در این قسمت است.
ولی بعد از اتمام کار با ماشین ظرفشویی صنعتی حتماً باید ریل نازل و دیگر قطعات ماشین ظرفشویی مانند فیلترها مواد شوینده مناسب شسته شود تا از تجمع باکتری ها و آلودگی ها جلوگیری به عمل آید.
( حتما به یاد داشته باشدی که استفاده از مواد شوینده مناسب و نگهداری دستگاه در شرایط خشک و بهداشتی، به حفظ محیطی تمیز و بهداشتی کمک می کند).
چقدر این مطلب مفید بود
ممنون بابت اطلاعات عالی در مورد ماشین ظرفشویی صنعتی
من نه تنها از ماشین ظرفشویی ۱۲۰۰ قطعه شما استفاده میکنم بلکه از اطلاعات مناسب شما هم برای نگهداری از ماشین ظرفشویی استفاده میکنم
زنده باد تولید ایرانی با کیفیت
ممنون هستیم از شما مهندس بیاتی عزیز
همکاری با شما و مجموعه رانی باعث افتخار تیم فنی طبخ نوین بوده