آموزش تمیز کردن تجهیزات استیل آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه های صنعتی از لحاظ قدرت، دوام و ظرفیت با لوازم آشپزخانه خانگی متفاوت هستند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل استفاده مداوم و حجم بالای کار، نیاز به نگهداری و تمیز کردن منظم دارند به همین دلیل عموما از جنس استنلس استیل یا همان فولاد ضد زنگ ساخته شده است. استفاده از تجهیزات استیل در آشپزخانه صنعتی علاوه بر طول عمر بیشتر، در بهداشت و نظافت تجهیزات نیز تاثیرگذار است.
استیل یک آلیاژ مقاوم به رطوبت است که در ساخت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی از آن استفاده می شود تا در برابر شرایط سخت کاری و فشار بالا دوام بیشتری داشته باشند، این بدان معنا نیست که تجهیزات استیل آشپزخانه صنعتی به تمیز کردن ندارند. همانطور که گفته شد ، کلیه اقلام آشپزخانه صنعتی که با استیل ساخته می شوند به گونه ای طراحی و تولید شده اند که تمیز کردن مداوم از آن باعث از بین رفتن و خرابی دستگاه ها نشود.
در این مقاله، به شما نشان خواهیم داد چگونه می توانید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را به بهترین شکل ممکن تمیز کنید تا از مشکلات احتمالی جلوگیری کنید و کیفیت مواد غذایی حفظ شود.
برای تمیزکردن تجهیزات استیل آشپزخانه صنعتی نباید از هر ماده شیمیایی استفده کرد، زیرا مواد شیمیایی میتوانند آسیب های جبران ناپذیری به سطوح استیل وارد کنند.
برای تمیز کردن سطوح استیل می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- آب و مایع ظرفشویی: یک محلول ساده از آب گرم و مایع ظرفشویی مایع می تواند چربی و کثیفی ها را به راحتی از بین ببرد.
- سرکه: سرکه سفید می تواند لکه های سخت و کثیفی ها را پاک کند. کافی است مقداری سرکه را روی سطح بمالید و سپس با پارچه ای نرم پاک کنید.
- جوش شیرین: جوش شیرین را با آب ترکیب کنید تا خمیر غلیظی درست شود. این خمیر را روی سطح استیل بمالید و سپس با آب گرم بشویید.
- روغن زیتون یا روغن مخصوص استیل: برای براق کردن و جلوگیری از زنگ زدگی، می توانید از مقدار کمی روغن زیتون یا روغن مخصوص سطوح استیل استفاده کنید.
- محلول های تجاری مخصوص استیل: در بازار محلول های آماده ای برای تمیز کردن سطوح استیل برای آشپزخانه های صنعتی موجود است که می توانند موثر باشند. همیشه قبل از استفاده از هر ماده ای، تست کوچکی روی یک ناحیه غیرمشهود انجام دهید تا از عدم آسیب به سطح اطمینان حاصل کنید.
به خاطر داشته باشید، هر پاک کننده ای که استفاده می شود نباید حاوی مواد تهاجمی، اسیدی یا خورنده باشد، زیرا این مواد می توانند خسارات جبران ناپذیری به ورق های استنلس استیل برسانند. در صورت وجود آلودگی های زیاد، جرم و باقیمانده مواد غذایی، مقداری جوش شیرین در کنار ماده تمیز کننده معمولی با سرکه ترکیب نمایید و به محلول اضافه کنید تا به سرعت نظافت و جرم زدایی کمک کند. همچنین لازم به ذکر است که برای تمیز کردن سطوح، پد های تمیز کننده و برس های فلزی(فرچه سیمی) توصیه نمی شود.
اهمیت تمیز کردن منظم تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- بهداشت و ایمنی مواد غذایی: تجمع چربی، ذرات غذا و آلودگی ها می تواند منجر به رشد باکتری ها و قارچ ها شود که می تواند کیفیت مواد غذایی را تحت تأثیر قرار دهد و خطرات سلامتی ایجاد کند.
- کارایی بهتر تجهیزات: تجهیزات تمیز کارایی بهتری دارند، مصرف انرژی را کاهش می دهند و عملکرد بهینه ای دارند.
- افزایش طول عمر تجهیزات: تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر به طور منظم تمیز نشوند، دچار فرسودگی و زنگ زدگی می شوند. این می تواند به تعمیرات گران قیمت و حتی تعویض زودهنگام آن ها منجر شود.
- مطابقت با قوانین بهداشتی: بسیاری از کشورها و شهرها قوانین سفت و سختی در مورد تمیز کردن و بهداشت آشپزخانه های صنعتی دارند. تمیز نگه داشتن تجهیزات باعث می شود تا از جریمه ها و مشکلات قانونی جلوگیری شود.
تجهیزات اصلی آشپزخانه صنعتی و روش تمیز کردن آن ها
اجاق گاز و فرهای صنعتی
اجاق گاز صنعتی و فرهای صنعتی به دلیل پخت و پز مداوم بیشترین نیاز به تمیز کردن دارند. چربی ها و ذرات غذا روی سطح آن ها جمع می شود که باید به طور مرتب پاک شود.
مواد مورد نیاز: آب گرم، مایع شوینده، اسفنج نرم، حوله نخی، سرکه و جوش شیرین (برای از بین بردن چربی های سخت).
روش تمیز کردن: ابتدا سطح را با اسفنج و مایع شوینده تمیز کنید. برای چربی های سرسخت می توانید از ترکیب سرکه و جوش شیرین استفاده کنید. قطعاتی که قابلیت جداسازی دارند را در آب گرم و مایع شوینده خیس کنید و سپس خشک نمایید.
یخچال ها و فریزرهای صنعتی
این تجهیزات باید همواره تمیز و بهداشتی نگه داشته شوند تا از آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود.
مواد مورد نیاز: آب و مایع ظرفشویی ، مایع ضدعفونی کننده، حوله نرم.
روش تمیز کردن: ابتدا یخچال را از برق بکشید و تمامی مواد غذایی را خارج کنید. تمام قفسه ها و سطوح داخلی را با آب و مایع ظرفشویی بشویید و سپس با یک حوله نرم خشک کنید. در نهایت، برای از بین بردن بوی نامطبوع و میکروب ها از مایع ضدعفونی کننده استفاده کنید.
ماشین ظرفشویی صنعتی
ماشین ظرفشویی به دلیل شستشوی مداوم ظروف نیاز به تمیز کردن دوره ای دارد تا از تجمع مواد غذایی و چربی در قسمت های مختلف آن جلوگیری شود.
مواد مورد نیاز: مایع ماشین ظرفشویی صنعتی، آب گرم.
روش تمیز کردن: فیلترها و بازوهای آبپاش را جدا کرده و تمیز کنید. داخل ماشین ظرفشویی را با محلول تمیزکننده و آب گرم شستشو دهید. فیلترها و قطعات جداشدنی را مجدداً نصب کنید.
سرخ کن های صنعتی
به دلیل استفاده زیاد از روغن در سرخ کن های صنعتی، نیاز است که به طور مداوم تمیز شوند تا هم دستگاه به خوبی کار کند و هم از طعم نامطبوع غذاها جلوگیری شود.
مواد مورد نیاز: آب داغ، مواد شوینده مخصوص سرخ کن، سرکه سفید و جوش شیرین.
روش تمیز کردن: روغن موجود در سرخ کن را تخلیه کنید و سپس با استفاده از مواد شوینده و آب داغ، قسمت داخلی آن را شستشو دهید. اگر رسوبات روغن همچنان باقی ماند، از ترکیب سرکه سفید، جوش شیرین و آب برای از بین بردن آن استفاده کنید.
میزهای کار و سطوح آماده سازی غذا
این سطوح به دلیل تماس مستقیم با مواد غذایی باید به طور مداوم تمیز و ضدعفونی شوند.
مواد مورد نیاز: محلول ضدعفونی کننده، آب و مایع ظرفشویی ، حوله نخی.
روش تمیز کردن: سطوح را با آب و مایع ظرفشویی بشویید و سپس با حوله خشک کنید. در نهایت از محلول ضدعفونی کننده برای اطمینان از تمیزی کامل استفاده کنید.
نکات مهم در تمیز کردن تجهیزات استیل آشپزخانه صنعتی
- استفاده از مواد شوینده مناسب: از مواد شوینده ای استفاده کنید که مخصوص تجهیزات صنعتی بوده و با سطوح مختلف آن ها سازگار باشد.
- رعایت دستورالعمل های تولیدکننده: همیشه راهنمای تولیدکننده تجهیزات را مطالعه کنید تا از بهترین روش برای تمیز کردن و نگهداری آن ها استفاده کنید.
- برنامه منظم تمیز کردن: برای تمامی تجهیزات یک برنامه منظم و هفتگی برای تمیز کردن تعیین کنید و آن را به دقت اجرا کنید.
کلام پایانی
تمیز کردن منظم و صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی یک بخش اساسی از نگهداری آن ها و تضمین بهداشت محیط آشپزخانه است. با پیروی از این دستورالعمل ها، شما می توانید اطمینان حاصل کنید که تجهیزات شما همیشه به بهترین شکل کار می کنند و غذاهای باکیفیت و بهداشتی تولید می شود.